lørdag den 24. maj 2014

Gulerodscupcakes med citronfrosting.


Først vil jeg altså lige beklage at billedet er så uskarpt, jeg opdagede det først da jeg havde pakket kagerne væk igen. Det er mega svært at tage billeder om aftenen i vores hjem, og når man så har et gammelt digitalkamera, så gør det altså bare ikke det nemmere.

Men selvom billedet ikke er det bedste, så smagte kagerne SKØNT. Jeg var lidt bekymret for om kæresten ville kunne lide frostingen, da den smager lidt hen ad citronfromage, og det kan han ikke lide. Men han syntes det smagte super godt, og at det var en lækker kombination.

Frosting opskriften er nok til ca. 10 cupcakes, så skal du have frosting på alle dine cupcakes skal du lave dobbelt portion.

Gulerodscupcakes ( 17 stk) :

300 g. brun farin
4 æg
2 dl neutral olie ( raps, solsikke osv)
375 g. revet gulerod
2 store håndfulde rosiner
1½ tsk.bagepulver
1 tsk. natron
½ tsk. salt
2 tsk. kanel
275 g. hvedemel.

- Pisk farin og æg godt sammen.

- Tilsæt olie, gulerod og rosiner og piske det i.

- Bland alle de tørre ingredienser, og pisk dem i dejen.

- Fordel dejen i muffinsforme ( jeg putter forme i sådan en metal muffinbakke) , og bag kagerne ved 175 grader varmluft i ca. 20 minutter.

Citronfrosting:

125 g. smør
175 g. flormelis
½ tsk vaniljeessens
Skallen fra 1 citron ( revet fin på rivejernet)
2-4 tsk citronsaft ( start med lidt, og smag så efter. Mængden kommer an på hvor syrlig man vil have den)

- Pisk smør og flormelis godt sammen til en luftig masse.

- Tilsæt vanileessens, citronskal og pisk godt igen. Sukkeret skal være helt smeltet ud, og du skal have en let og luftig creme.

- Tilsæt lidt citronsaft af gangen, og pisk godt imellem.

Når kagerne er kølet helt af, pyntes de med frosting. Opbevares på køl, hvis de ikke skal spises med det samme. Husk at tage kagerne ud i god tid inden servering, så frostingen ikke er hård.


fredag den 23. maj 2014

Farsbrød med gulerod, peberfrugt og bacon


Det skal ikke være nogen hemmelighed , at jeg elsker mad som passer sig selv i ovnen. Det er super nemt, og jeg føler at jeg har styr på det, hvor det altid er  lidt af et sats når jeg f.eks skal stege en steak.
Mange syntes måske ikke at farsretter er det mest spændende i verden, men jeg syntes netop det er en lækker ting, fordi man kan variere det så meget, og putte det i som man lige har lyst til eller har derhjemme.

Som tilbehør fik vi nye kartofler, en sovs lavet af stegeskyen og en blandet salat. Hvis du skal lave sovs af stegeskyen, så skal du hælde vand i bunden af fadet.

Farsbrød :

700 g. hakket svinekød
1 stort rødløg ( hakket)
4 fed hvidløg (presset eller finthakket)
2 gulerødder ( revet)
1 grøn peber ( i små tern)
2 spsk. sød chilisovs
1½ dl. havregryn
1 æg
1½ tsk. salt
1 pk. bacon i skiver

- Alle ingredienserne pånær bacon røres godt sammen. Jeg syntes det er nemmest at bruge en hånd,så man kan ælte det godt sammen.

- Farsen hældes i et smurt ovnfast fad, og formes til et brød.

- Dæk farsbrødet med bacon , og bag det ved 175 grader varmluft i 45-60 minutter.


mandag den 19. maj 2014

Koteletter i fad med tomat, peberfrugt , champignon og karry.


Da jeg lige tjekkede køleskabet igennem, inden jeg skulle op og handle, kunne jeg se at der var nogle grøntsager der sang på sidste vers, og i vindueskarmen stod der også nogle meget modne tomater. Derfor besluttede jeg mig for at bruge det til en omgang koteletter i fad, som er en let ret at proppe en masse grønt i, og så smager det jo himmelsk.
Som altid når jeg laver koteletter i fad, proppede jeg godt med karry , fløde , grøntsager og bacon i. Normalt bruger jeg hakkede tomater på dåse, men i dag lavede jeg dem selv, for på den måde fik jeg jo brugt alle de grøntsager der råbte på mig.

Til de hakkede tomater brugte jeg 1 kg tomater, som jeg skar et kryds i, og hurtig blancherede i en gryde kogende vand, så skindet let kan pilles af, og de kunne skæres i tern. Så ser de således ud:


Derefter bragte jeg dem op at koge, og lod dem så småsimre i 20-25 minutter, til de lignede tomater fra dåse. De skal se sådan her ud :


Hvis du ikke gider bøvle med tomaterne selv, så kan man SAGTENS bare bruge dem fra dåse, det gør jeg som sagt også selv normalt. Man kan også putte de grøntsager i som man ønsker, herhjemme er det forskelligt hvad jeg kommer i, det bliver ofte hvad jeg lige har på lager, og hvad jeg har lyst til.
Jeg puttede kun 4 koteletter i , da vi kun er 2 personer herhjemme. Men der er nok sovs til 4 personer vil jeg mene ( vi har til 2 dage) . Så du putter bare ekstra koteletter i, hvis du vil have til flere personer.

Koteletter i fad:

4 koteletter
1 pk. bacon i tern
Hakkede tomater som ovenfor ( eller 2 dåser hakkede tomater)
3 forårsløg ( i skiver)
2 rødløg ( skåret over, og så i skiver)
300 g. champignon ( skåret i kvarte)
1 grøn peber (skåret i grove tern)
½ rød peber ( skåret i grove tern)
1 lille dåse majs
½ liter fløde
Karry, salt, peber. (Jeg bruger en del karry, da vi elsker det).

- Varm lidt fedtstof op på en pande, og hæld karry på ( brug hvor meget du nu har lyst til). Brun koteletterne i karryen, og læg dem i bunden af et smurt ovnfast fad.

- Hæld lidt mere fedtstof og karry på panden, og svits hurtigt løg og champignon deri. Hæld derefter det ned i fadet.

- Steg baconèn på panden, den skal ikke blive sprød, men bare tilberedt, og hæld det i fadet.

- Hæld de sidste ting i fadet pånær salt/peber, og rør godt rundt så det hele bliver godt fordelt.

- Krydr til sidst med slat/peber, husk at tage højde for at der er bacon i retten, som afgiver en del salt.

- Sættes i ovnen på 175 grader varmluft i 45-60 minutter.

fredag den 16. maj 2014

Kyllingruller med flødekartofler


Igår fik vi denne skønne ret til aftensmad, det smagte super lækkert, og det er helt sikkert noget jeg skal lave igen, både sammen og hver for sig.

Næste gang vælger jeg dog nok at lave kyllingen i ovnen , det tror jeg altså er nemmere og så sviner det heller ikke så meget :-)

Kyllingeruller:

2 store stykker kyllingbryst
8 stk. bacon i skiver
Tomatpesto
Frisk revet parmesan
Frisk oregano

- Kyllingbrysterne skæres over på langst, således at de bliver til 2 filetèr. Derefter bankes de flade mellem to stykker plastik ( jeg skar en frysepose op, og bruge kagerullen til at banke med)

- Der smøres pesto ud på kyllingen, sørg for det ikke bliver et for tykt lag, da det så bliver besværligt at rulle.

-Riv noget frisk parmesan udover pestoen, og læg friske blade oregano på ( jeg brugte 4 store blade oregano pr. stk. kylling).

- Rul forsigtigt med stramt kyllingen sammen , og sno 2 stk. bacon omkring hvert stykke kylling. Sørg for at bacon samlingen er på samme side af kyllingen

- En pande varmes op, og kyllingrullerne lægges med baconsamlings-siden nedad, og vendes jævnligt og steges på alle siderne til kyllingen er gennemstegt.

- Inden servering skæres de ud i skiver.

Inden kyllingrullerne skæres ud, ser de sådan her ud:



Flødekartofler:

Kartofler ( skåret i tynde skiver, jeg ved ikke lige hvor mange jeg brugte)
1 stort forårsløg (skåret i tynde skiver)
2½ dl. fløde
Friskrevet muskatnød
salt/peber
6 små folieforme ( dem man kan bruge til muffins, chokoladefondant osv)
Lidt til at smøre formene med ( jeg bruger sprayen fra ama)

- Smør folieformene, og læg et læg kartofler i. Drys lidt forårsløg udover, læg et lag kartofler mere på, og fortsæt sådan til formen er fuld. Krydder med salt/peber og muskat, og hæld fløden over.

- Bages i ovnen ved 175 grader varmluft i 30-45 minutter. ( sørg for at have noget under formene, da det godt kan "koge over" .

Når kartoflerne skal vendes ud af formen, tager man bare en ske eller kniv, og lige køre langs kanten hele vejen rundt. Derefter vendes formen på hovedet, og ved et let tryk på bunden af formen, kommer kartofler ud.

Når kartoflerne kommer ud af ovnene ser de altså ikke super kønne ud, i hvert fald ikke hvis fløden er " kogt over", men det kan man jo heldigvis ikke se når de bliver anrettet :)



torsdag den 15. maj 2014

Hveder


Ja det er måske lige sent nok at gå igang med hvederne til i aften, men det kan godt nåes endnu. Jeg har lige hevet disse skønne basser ud af ovnen, og er du vimmer hvor dufter her dog bare skønt.

Jeg regner med at smutte ind til naboerne, og lige give dem en lille pose, så jeg håber ikke de har fået købt hveder til i aften.

Opskriften fandt jer HER , men skriver den som jeg lavede dem.

Hveder:

100 g. gær
5 dl letmælk
120 g. smør
1 spsk groft salt
1 dl. sukker
2 æg
1 tsk kardemomme
Ca. 1 kg hvedemel.

- Smelt smøret i en kasserolle, tilsæt mælken og varm op til det er lunken .

- Put gæren i en skål ( jeg brugte røremaskine) ,og hæld mælk/smørover og opløs gæren heri.

- Tilsæt salt, sukker og æg,og rør det godt rundt

- Bland kardommen i melet, og tilsæt melet lidt af gangen og ælt godt igennem. Jeg tilsatte lidt ekstra mel, men dejen skal være let klistret, men stadig blød og sammenhængende.

- Hæver overdækket i ½ time.

- Ælt dejen godt igennem på et let meldrysset bord, og stil den til hævning i yderligere ½ time.

- Del dejen op i boller ( jeg fik 29) , og sæt demi en bradepande beklædt med bagepapir. Boller skal IKKE røre hinanden.

- Stilles overdækket til hævning i ca. 1 time , de skal hæve til de er godt vokset, og nu er sammenhængende.

- Bages ved 175 grader varmluft i ca. 20 minutter.

Bulgursalat


Jeg har helt glemt at få blogget om den skønne bulgursalat jeg lavede for et par uger siden, så det må jeg hellere få gjort nu.

Til salaten fik vi en lækker lammekølle, som havde fået masser af hvidløg stukket i sig, gnedet med groft salt, og "toppet" med frisk timian, den smagte simpelthen SÅ skønt. Det ser ikke ligefrem særlig kønt ud, når det ligger på tallerkenen, men smagen mangler heldigvis ikke.

Denne bulgursalat er lavet uden dressing , men man kan sagtens lave en olie/eddike dressing og hælde over, man kan putte citronsaft og god olie på , eller noget helt tredje. Man kan også vælge lige de grøntsager man har i køleskabet, eller hvad man lige har lyst til.

Bulgursalat:

2 dl. bulgur ( i ukogt tilstand)
1 rød peber ( skåret i tern)
1 lille bundt persille ( de der små potter fra supermarkedet, hakket)
2 store forårsløg
2 håndfulde grønne bønner.
salt/peber

- Kog bulguren efter anvisningen på pakken. Lad den køle af.

- Vend bulguren med alle grøntsagerne og persillen, og smag til med salt og peber.


onsdag den 14. maj 2014

Penne alla Pille .


Denne ret er inspireret af " Penne alla vodka" ,men da jeg ikke har fulgt en opskrift, og ikke putter vodka i, så er det altså en Penne alla Pille :-)

De gange vi har været på Lanzarote , har vi været på en Italiensk restaurant og det har altid været "Penne alle vodka" som vi har fået, for det smager simpelthen så hamrende godt. Derfor måtte jeg jo selvfølgelig prøve at ramme det herhjemme, dog vidste jeg at det skulle være uden vodka, da jeg ikke har lyst til at flambere.

Det er en af de fiske/pastaretter, som bliver lavet herhjemme igen og igen, den er altid et lige stort hit. Portionen er til 3-4 mennesker, alt efter hvor meget man spiser. Det er også super lækkert med en god salat og/eller noget lækkert brød til.

Penne alla Pille:

1 ds. hakkede tomater
1 løg ( hakket)
2 fed hvidløg ( skåret i skiver eller tern)
En håndfuld frisk oregano ( lidt tørret oregano kan også sagtens bruges)
Olivenolie
2-2½ dl. fløde
Salt + lidt sukker
300 g. varmrøget laks ( jeg bruger en med peberfrugt , fra fiskebilen som kommer til byen)
350-400 g. pastapenne
Persille ( hakket til at komme ovenpå ved servering, men kan sagtens undlades)

- Lidt olie varmes op i en kasserolle  , når olien er varm tilsættes løg og hvidløg, som svitses et par minutter.

- Tilsæt tomater og oregano, og lad sovsen simre i ca.30 minutter ,husk at røre rundt et par gange.

- Blend sovsen med en stavblender.

- Tilsæt fløden, og lad sovsen koge ind til den ønskede tykkelse.

- Smag til med salt og sukker.

- Riv laksen fra hinanden med en gaffel, så den deler sig i flager/små stykker, og tilsæt den i sovsen. Lad detlige simre med i få minutter, så laksen bliver  varmet.

- Bland sovsen med den kogte pasta, anret den i tallerkener, og drys med persille.

Link til FB side for bloggen finder du HER



lørdag den 3. maj 2014

Kyllingsalat med karry.


Beklager altså at billedet vender forkert, men jeg kan ikke finde af at vende det herinde.

For et par uger siden fik vi smørrebrød til aftensmad, og der fik vi bla. denne lækre mad. Vi havde fået tærten med asparges og kylling dagen før, så det var resterne af kyllingen derfra, som blev brugt i denne salat, derfor kan jeg altså ikke give en hel præcis mængde på kødet.

Herhjemme er vi ikke særlig glade for en masse "snask", jeg spiser f.eks ikke dressing osv, og derfor er en normal hønsesalat ikke noget vi bryder os om. Så jeg var lidt spændt på hvordan jeg ville have det med denne her, men det smagte skønt. Vil man gerne have mere snask, så tilsætter man jo bare mere cremefraiche, og evt. noget mayo.

Kyllingesalat med karry:

Ca. 1 stort kyllingbryst ( revet i mindre stykker)
1 pakke bacon i skiver ( stegt sprødt og hakkes i grove tern)
2 spsk cremefraiche 18 %
½ rød peber (skåret i små tern)
7 grønne asparges  ( skåret i små stå stykker)
Lidt citronsaft
Karry ( alt efter hvad man selv er til)
Salt,peber.

- Alle ingredienserne pånær salt og peber og citronsaft blandes sammen. Til sidst smages det til med salt/peber og citronsaft.