Lækre bløde bedstemorboller :-)

Jeg har simpelthen bare haft en træls nat, har ikke kunnet sove, trods flere forsøg, så til sidst gav jeg op, og så kunne jeg da ligeså godt udnytte tiden, og gav mig derfor til at bage boller, mon ikke kæresten bliver glad, når han engang står op :-) Jeg fik sådan lyst til rigtige bedstemor boller/fødselsdags boller, og fandt derfor min Amo bagebog frem, den der hedder: den store fødselsdags bagebog, og brugte opskriften på fødselsdagsboller. Opskriften siger der bliver til 30 boller, men jeg lavede 16 store boller i stedet for.

Verdens bedste fødselsdagsboller:

500 gram hvedemel
150 g. smør eller margarine
75 g gær
2½ dl mæl
2 æg
1 spsk sukker
1 tsk salt ( glemte jeg i dag, men de smager nu fint alligevel)
1 tsk kardemomme

- Smelt smør og tilsæt mælk, lad det blive lunt ( ca.38 grader), og opløs gæren heri. ( jeg plejer bare at putte mælk og margarine i en kaserolle og lune til margarinen er smeltet)

- Tilsæt sukker, pisk æggene let sammen og rør dem i.

- Tilsæt salt , kardemomme og mel, og rør dejen godt sammen. dejen skal være let klistret og blød.

- Lad dejen hæve i 30 minutter

- Form dejen til boller, og stil dem til hævning på en bageplade i ca. 40 min. til efterhævning

- Pensl bollerne med sammenpisket æg, og bag dem midt i ovnen i 10-12 minutter ved 220 grader ( jeg bager dem ved 175 grader varmluft i ca. 12-15 minutter)

chokoladekage med chokolademousse og nødder :-)

I dag skulle vi ud til svigermor og svigerfar og spise, og jeg havde derfor lovet at tage kage med til desserten.. Først tænkte jeg på at lave en fondantkage, men det havde jeg jo også med sidst, så i dag besluttede jeg at tage den chokoladekalorie bombe med, og nøøj den smagte godt... Det var dog meninge jeg ville have dekoreret siderne med mousse, og så med nødder på, og så have lavet fine dutter med sprøjtepose ovenpå kage, men moussen var simpelthen for tyk, til at kunne komme ud, da jeg havde haft moussen på kø, og først lavede kagen ude ved svigermekanikken.. Så jeg endte med at putte en lag mousse i midten af kagen, og så smøre toppen med mousse, og drysse med hakkede nødder..

Chokoladekage:

Chokoladekage:

150 g smeltet afkølet margarine.
600 gr. sukker
4 æg
600 gr. mel
50 gr. kakao
2 dl kærnemælk
4 dl. letmæk
2 tsk. bagepulver
1 tsk vanilje
-Æg og sukker piskes hvidt og luftigt.
- De tørre ingredienser blandes sammen, og røres i , skiftevis med margarinen. til sidst hældes mælken i, og dejen hældes i en smurt form.. Det er en ret stor portion, jeg havde nok dej til både en springform og en brødform .
- Dejen hældes i den smurte form /forme , og bages ved 175 grader varmluft i ca.45 min ( alt efter form, ovn osv)

Chokolademousse:

3 past. æg
1/4 liter piskefløde
60 gram sukker
250 gram god mørk chokolade. ( jeg brugte 80 procent)

- Smelt chokoladen over vandbad, og stil den til afkøling

- Pisk sukker og æg godt sammen, til massen bliver tyk , luftig og lysegul.

- Vend den afkølede smeltede chokolade i æggemassen.

- Pisk fløden til skum, og vend den forsigtigt i chokolademassen indtil masen er ensartet.

Moussen kan også bruges som dessert, evt. med lidt appelsinsaft og appelsinskræl i, eller evt. med lidt frisk frugt. Den smager virkelig godt, men er en rigtig tung og fyldig mousse..

Pasta med grøn peber, tomat, bacon og løg .

Min kæreste øver med hans band 2 gange om ugen, så de dage skal maden helst være let, da vi skal spise sent.. Så i aften fik vi en af vores yndlings pastaretter, som jeg selv har fundet på, efter lidt inspiration, fra en pastaret min elskede mormor laver...

Pasta med tomat, grøn peber, bacon og løg :

1 stort løg
1 grøn peber
8 tomater
1 pakke bacon i tern
Spaghetti ( frisk pasta kan også bruges)

- Løg hakkes fint, og peberfrugten skæres ud i små tern..

- Der laves et kruds i tomat skindet , og tomaterne puttes i en gryde kogende vand, og er deri i ca. 1 minut.

- Gryden med tomater stille i vasken, og der hældes koldt vand over, og skindet pilles af. Tomaterne skæres i tern.

- Lidt fedtstof smeltes på en pande, og løg svitses hurtigt, derefter puttes baconèn i. Det skal stå og stege til baconèn er blevet fast, men inden den bliver gylden..

- Peberfrugt og tomater tilsættes. Og retten skal derefter stå og små simre i ca. 30 minutter.

- Sovsen blandes med spaghettien, og serveres evt. med et drys hakket persille ovenpå, og flute til..

Jeg putter ikke salt i retten, da baconèn tilføjer rigelig salt...

Kylling i karry

Ja som i kan se på billedet, var maden ret varm *Gg* . Men her til aften fik vi denne lækre omgang kylling i karry, så vil da lige dele opskriften med jer..

Kylling i karry:

4-500 g. kyllingebryst i tern
1 pk. bacon i tern
1 rød peberfrugt
4 små tykke gulerødder
2 små løg eller 1 stort
7,5 dl vand
1 grøntsagsbouillion terning
1 tsk. salt
4 tsk. karry
Jævner ( jeg bruger maizena hvid sovsejævner)
fedtstof til stegning ( jeg bruger flydende stegemargarine)
Denne gang kom jeg en sjat fløde i, som jeg havde i køleskabet, men oftest får vi altså retten uden fløde.

- Hak løg groft, skræl gulerødderne og skær dem i tern eller halve skiver. Skær peberfrugten i mellemstore tern, og skær kyllinge brystet i tern.

- Hæld en god sjat fedtstof i en gryde, og når det er smeltet og klar, "brændes" karryen af deri. Løg tilsættes, og det står og små simre let..Herefter tilsættes gulerødder, vand og bouilion..

- Kyllingen svitses på en pande, til den er hvid på alle kanter og sider, og hældes derefter ned i karrysovsen. Baconèn steges også let på panden, til den bliver fast i det, og hældes også i karrysovsen..

- Hvis man putter fløde i, hældes det også i, og retten skal stå og småkoge i ca.20 min..

- Sovsen jævnes, og smages til med salt ( også peber hvis du ønsker dette) ..

- Serveres med kogte ris...

Boller med gulerod, rosiner og nødder..

Ja sammen med kagen, blev det til disse lækre boller... Jeg har sådan lidt selv fiflet mig frem til opskriften, med lidt inspiration fra en muslibolle opskrift i en af Amo bagebøgerne, har bare undladt noget, og tilsat noget andet :-)

Boller med gulerod, rosiner og nødder:

2 dl. lunken vand
2 dl. kærnemælk
25 g. gær
1 tsk salt
1 stor reven gulerod
2 håndfulde rosiner
2 håndfulde hasselnødde kerner
mel til det passer ( kan kan man evt. putte lidt speltmel, rugmel eller anden mel i, sammen med hveden )

- Gæren opløses i det lunkne vand.

- kærnemælk, salt, gulerod, rosiner og nøder tilsættes, og det hele blandes lige sammen.

- Mel tilsættes lidt efter lidt, indtil der er nok i.

- Dejen stilles til hævning i 45 min. med et klæde over.

- Dejen formes til 16 boller, og de stilles til efterhævning, mens ovnen varmer op.

- Bollerne pensles med sammenpisket æg ( vand eller kaffe kan også bruges) , og bages ved 175 grader varmluft i ca. 15 minutter..

Luftig svampet chokoladekage..

Jeg havde lovet kæresten at bage boller og kage i dag... Jeg havde egentlig bestemt jeg ville øve mig lidt mere med fondanten, men vi kan simpelthen ikke nå at få spist sådan en stor kage, inden moussen bliver for gammel.. Så jeg lavede denne luftige og svampede chokoladekage, og smurte den med nutella smørcreme og dryssede med små sukkerhjerter :-)

Chokoladekage:

4 æg
2 dl sukker
1 tsk vanilie
1 tsk. nescafe`, 2 spsk kogende vand
3 tsk kakao
1 tsk. bagepulver
1½ dl mel
3/4 dl mæl
200 gram mørk chokolade
150 g. smør

- Pisk æggeblommer og sukker let og luftig.

- nescafeèn og det kogende vand blandes, og hældes i æggesnapsen

- smelt smør og mælk i en gryde. Tag gryden af varmen , og tilsæt den hakkede chokolade. Rør til chokoladen er smeltet.

- Chokolade blandingen blandes med æggesnapsen.

- æggehviderne piskes stive og vendes i dejen.

- mel, kakao, bagepulver og vanilie sigtes i ,og vendes forsigtig rundt med en dejskraber.

- Dejen hældes i en smurt springform og bages i ca. 35 min ved 175 grader varmluft.

Nutella smørcreme:

100 g. blødt smør
100 g. flormelis
100 g. nutella

Det hele blandes sammen, til det får en ensformet farve, og er cremet..

Kagen kan istdet for nutella smørcremen også drysses med flormelis, smøres med glasur, icing, eller hvad man nu lige lyster..

Appelsinmuffins med chokoladestykker.

Kæresten kom hjem den anden dag, med en bærepose halvfyldt med appelsiner, ude fra svigerforældrene. Så dem måtte jeg ligesom finde på et eller andet at bruge til, da de ikke ville kunne holde sig i super lang tid. Så jeg besluttede at lave en omgang appelsin muffins.. De blev super gode, men syntes dog ikke de smagte særlig meget af appelsin, så næste gang, vil jeg nok bruge det dobbelte appelsinsaft, end jeg gjorde i denne portion.
Jeg brugte nogle papirsforme jeg har købt i IKEA, og de var altså ikke noget hit. Kagerne endte med at have en underlig form, og nogle af dem flød ud over kanten, så fremover holder jeg mig vist bare til formene fra de alm. supermarkeder, eller fra kagebutikkerne, som f.eks special købmanden..

Jeg brugte denne opskrift :

125 g. smør
375 g. sukker
3 tsk. vaniljesukker
½ liter kærnemælk
2 dl. friskpresset appelsinsaft ( næste gang vil jeg bruge 4, og så tilsætte lidt mere mel)
400 g mel ( jeg tilsatte ca. 1 dl ekstra mel, da jeg jo tilføjede mere væde)
2 tsk natron
100 g hakket mørk chokolade

Pisk smør, sukker og vanilje rigtig godt sammen med en elpisker.
Tilsæt kærnemælk, mel og natron og pisk til dejen netop er ensartet.
Hak chokoladen groft og vend den i lidt mel- så synker den ikke så godt til bunds.
Vend den i dejen.
Fordel dejen i muffinsforme og kun halvt op, da de hæver flot
Bag dem ved 175 grader varmluft, i ca. 15 minutter.

Min aller første fondant kage.

Ja, nu har jeg jo længe ville igang med at prøve med fondantkager, og nu skulle det være.. Jeg er dog slet ikke tilfreds med resultatet, men når det nu er den første af slagsen, er det vist okay, og den smagte himmelsk.. Kagen er en chokoladekage der er skåret over, og så er der jordbærmousse imellem. den er så smurt op med Nutella smørcreme, og beklædt med fondant.

Chokoladekage:

150 g smeltet afkølet margarine.
600 gr. sukker
4 æg
600 gr. mel
50 gr. kakao
2 dl kærnemælk
4 dl. letmæk
2 tsk. bagepulver
2 tsk natron
1 tsk vanilje
100 gram hakket mørk chokolade
-Æg og sukker piskes hvidt og luftigt.
- De tørre ingredienser blandes sammen, og røres i , skiftevis med margarinen. til sidst hældes mælken i, og dejen hældes i en smurt form.. Det er en ret stor portion, jeg havde nok dej til både en springform og en brødform , og den hæner rigtig godt..

- Dejen hældes i den smurte form /forme , og bages ved 175 grader varmluft i ca.45 min ( alt efter form, ovn osv)

Jordbær mousse:

ca.300 gram frosne jordbær
ca.3 dl piskefløde
5 blade husblas.

I denne mousse har jeg brugt mere husblas , end i den til mine cupcakes, da den gerne skal være god fast, for at kune holde formen indeni kagen, både når man samler, men også når man skære..

- Bærene koges til de er godt møre , og hældes derefter i en sigte der er over en skål, og man moser saften ud af bærene med en ske.

- Den opblødte husblas tilsættes bærsaften, og kommes i mikroen i 10 sekunder, hvorefter der piskes med et piskeris, hvis der kommer lange strenge , skal den lige have 10 sekunder mere i mikroen.

- Fløden piskes til skum, og den afkølede bærsaft vendes forsigtigt i, og moussen stilles på køl i min.30 minutter. Det er vigtigt bærsaften ikke er for varm, da fløden så skille og gryner, den må heller ikke være blevet iskold, så den er stivnet helt, men den må gerne være lidt tyk...

Nutella smørcreme:

175 gram nutella
175 gram flormelis
175 g. blød usaltet lurpak smør

- smør og nutella hældes i en skål og blandes godt sammen. Derefter tilsættes flormelisen lidt efter lidt, og det hele røres godt sammen, til det har en ens farve og cremet konsistens.
.

Super lækkert spelt rugbrød..

Jeg har jo min egen yndlings blog herinde, og der fandt jeg denne skønne opskrift på dette lækre rugbrød, har snupset den fra http://krissers-cookiecrumble.blogspot.com/ .
Ved altså ikke lige hvorfor det ligner der er en hvid kant i toppen af brødet, for det var der altså ikke :-)
Det bliver bare super lækkert, både blødt og saftigt, mums... næsten gang det skal bages, tror jeg at jeg vil prøve at putte lidt reven gulerod i ..

Spelt rugbrød:

25 g. gær
2 dl. vand
2 dl. kærnemælk
1½ tsk. salt
1 spsk. honning
200 g. rugmel
100 g. groft rugmel
150 g. groft speltmel

Gær opløses i vand og kærnemælk, salt, honning og rugmel tilsættes.
Herefter kommes speltmel i, lidt efter lidt til dejen er ens hele vejen igennem. Husk at dejen ikke skal være alt for fast, men stadig skal klistre lidt til hænderne når det æltes.

Dejen sættes nu til side, og hæver i ca. 1 time, hvorefter det kommes i en brødform, pensles med vand og bages på nederste rille i ovnen ved 180 grader i ca. 40-50 min.

Chokolade cupcakes med jordbær mousse.

Ja, jeg havde jo bagt en ordentlig portion chokolade muffins, hvor jeg så lavede nogle af dem med bailey frosting , og lavede så nogle 2 dage senere med jordbær mousse, som jeg tog med ud til min mor og stedfar, og skal da lige love for mine 2 brødre smovsede i sig :-)

Chokolade muffins opskriften gider jeg ikke lige skrive igen, da det er den samme, som ligger ved de andre cupcakes.

Jordbær moussen vil jeg derimod lige smide opskriften op på :

250 gram frosne jordbær
3 blade husblas
1/4 l piskefløde

- Jordbærene puttes i en kaserolle og koges op, til de er godt møre. Derefter hældes de i en sigte, som er over en skål , og man bruger så lige en ske, til at mase saft og kraft ud af bærene..

- Den opblødte husblas puttes i jordbær massen, og de stilles i mikroen i 10 sekunder , derefter piskes det godt igennem med et piskeris , sørg for der ingen lange strene er, når man løfter piskeriset. Er husblassen ikke helt opløst, giver man den lige 10 sekunder mere i mikroen .

- Fløden piskes til skum, og den afkølede jordbær "saft! vendes forsigtigt i , det er vigtigt bærsaften ikke er for varm, da det så vil få fløden til at skille, og derudover skal det heller ikke være blevet helt koldt, for så er det altså blevet stift, det må godt være tykt, bare ikke gele..

- Moussen stilles på køl i min.½ time. derefter puttes den i en sprøjtepose med tyl, og man pynter sine muffins :-)

Marinerede tigerrejer, med salat og laks..

I aften stod menuen på marinerede tigerrejer, med stegt laks, salat med citron , flute og hvidløgscreme.. Dette er en ret vi elsker.. Jeg bruger også retten til forret ind imellem, så er det dog bare uden laks..
Jeg serverede herlighederne i et stort fad, men glemte selvfølgelig at tage et billede, så i må nøjes med et billede af min tallerken:-)

Marinaden til tigerrejerne er lavet af følgende: Oliven olie, sød chilisovs, hvidløg og citronsaft.. Jeg har ikke rigtig nogle mål, da jeg bare laver det på slump.. Jeg kommer marinade og rejer i en frysepose, og sørger for at blande det godt sammen, og ligger så posen på køl et par timer, så marinaden kan trænge ind. Derefter bliver rejerne stegt på en pande uden fedtstof, da det jo er i marinaden. Jeg steger dem til de skifter farve, og er let gyldne på begge sider.

Laksen steger jeg også bare på panden, og krydre med citronsaft og salt.

Så snitter jeg iceberg salat, som jeg putter i et fad, og presser så ½-1 citron udover, derefter ligges laksen på salatbunden, og rejerne "strøes" over.. Jeg ligger så citronbåde ved fadet, så der er lidt ekstra..

Jeg servere det med flutes, og med en hvidløgscreme, opskriften på cremen kommer her:

½ pakke smør ( kærgården, kløverblomst osv) , 3 fed hvidløg, saften fra ½ citron , lidt salt , det hele røres sammen med en ske, eller piskes med en el-pisker.. Ind imellem putter jeg også en lille smule creme fraiche og noget hakket persille i .. Det smager smpelthen SÅ godt på lune flutes..