Langtidsstegt ribbensteg

Jeg har aldrig været særlig vild med ribbensteg , da jeg syntes det er alt for fed. Men efter et besøg hos min far, hvor vi fik langtidsstegt ribbensteg har jeg ændret mening, nu elsker jeg ribbensteg, og vil faktisk hellere have det end f.eks kamsteg. Det meste fedt smelter væk, og man får super saftig og mørt kød, og så selvfølgelig sprøde svær :-)
Jeg bruger samme metode, uanset hvor stor stegen er, dog vejer mine stege altid mellem 1-2 kg.

Langtidsstegt ribbensteg:

Ribbensteg
Groft salt
Vand

- Gnid sværene godt ind med groft salt, og læg stegen i et ovnfast fad og hæld vand i bunden.

- Sæt stegen i en forvarmet ovn på 100 grader, og lad stegen være i ovnen i 4 timer.

- Tag fadet med stegen ud, og hæld væsken fra fadet. Tilsæt nyt vand til fadet(  ca.5 dl), og sæt stegen i ovnen igen, og lad den stå der og passe sig selv i 1 time og 45 minutter.

- Tag fadet med stegen ud, og hæld den lækre stegesky over i en skål. Sæt stegen tilbage i ovnen, og skru op på 225 grader med grillfunktion, så sværene bliver sprøde. Husk at holde godt øje, så den ikke pludselig bliver brændt.

Sovs:

Stegeskyen fra stegen
2½ dl mælk eller fløde
Ribsgele
Kulør
Jævning
Salt

- Hæld stegeskyen og mælk/fløde i en lille kaserolle/gryde, og bring den i kog under jævnlig omrøring. Tilsæt ribsgele efter smag, kulør, og jævn sovsen. Smag til med salt og evt mere ribsgele ( jeg bruger ca. 2 tsk gele til 5 dl stegesky )

Agurkesalat:

1 agurk skåret i tynde skiver
2 dl eddike
1 dl vand
2-4 spsk sukker alt efter hvor sød man ønsker dem ( jeg bruger 4 spsk )

- Pisk eddike, vand og sukker godt sammen.

- Læg agurkerne i et skoldet sylteglas/skål, og hæld eddikelagen over. Sæt låg på og sæt den i køleskabet. Lad det trække i min, 1 time. 

Tip: Hvis man ikke får spist agurkesalaten i løbet af et par dage, kan man evt tilsætte en lille smule atamon, så kan det holde sig i lang tid på køl, bare man huske at bruge en ren gaffel hver gang man tager fra glasset/skålen.

Server med kogte kartofler, og evt, rødkål, franske kartofler og brunede kartofler.

Peberfrugtsovs

I dag har vi fået denne skønne omgang mad, græske frikadeller, græske kartofler, salat, og så peberfrugtsovsen.

Sovsen er lavet ud fra fri fantasi, men blev faktisk ret lækker. Og man kan helt sikkert krydre den efter lyst, den kan den sagtens bære.


Peberfrugtsovs:

1 stor rød peberfrugt ( skåret i små tern)
1 løg ( hakket)
2 fed hvidløg ( skåret i skiver)
2 tsk paprika
2½ dl madlavningsfløde
Olie ( jeg brugte en god olivenolie)
Hvidløgssalt
Vand.

- Hvidløg og løg svitses i lidt olie, og efter et par minutter tilsættes peberfrugten. Lad det svitse ved middel varme i nogle minutter, det må ikke tage farve.

- Paprika hældes i, og der røres godt rundt. Herefter tilsættes fløden,. og der røres igen rundt.

- Lad fløden koge godt ind, gerne så sovsen bliver god tyk.

- Blend sovsen med en stavblender, og tilsæt lidt vand til den ønskede konsistens.

- Smages til med hvidløgssalt og evt. lidt grøntsagsbouillon.

Mad billeder uden opskrift :-)

Jeg har en masse billeder på computeren, jeg er simpelthen håbløs bagefter.. Derfor kommer der her nogle billeder af noget af det vi har spist de sidste par måneder, som alligevel er for simpelt til jeg gider smide opskrifter op, der er desværre også en enkelt eller to ting jeg har glemt hvad jeg puttede i, ØV! , men sådan er det jo når man laver mad uden opskrift :-)

Mojo sauce

Må altså nok erkende vi er blevet MEGET forfaldne til mojo sauce, efter vi var på Lanzarote.. Det smager simpelthen SÅ fantastisk, er let at lave, og kan bruges til et hav af forskellige ting. Vi bruger det til både fisk, svinekød, oksekød, fjerkræ og ovnstegte kartofler.. Som med så mange andre ting, så kan man jo lave den på et hav af forskellige måder, og i min googlen efter en opskrift fandt jeg ikke en hvor jeg tænkte YES, så jeg laver den efter hvordan VI mener den skal smage.. Dernæst er opskriften jo også anderledes alt efter hvor i verden man nu får den , ja bare på Lanzarote varierer den afsindig meget fra restaurant til restaurant.. Men her er mit bud på den, og sådan som vi syntes den skal smage :-)

Mojo sauce:

4 røde peberfrugter
3 store fed hvidløg
½ tsk. stødt chili
1 tsk spidskommen
Olie ( 2-3 spsk sådan ca. tilsæt lidt ad gangen)
salt

- Peberfrugterne skæres ud i 4 stykker hver, og de hvide membraner og kerne fjernes. Peberfrugterne puttes herefter på en bageplade og i ovnen ved fuld skrald og med grillfunktionen sat til. Husk at holde øje med dem inde i ovnen.

- Når peberfrugterne begynder at blive sorte på overfladen, tages de ud og smides i en frysepose der foldes sammen.

- Efter lidt tid når peberfrugterne er kølet ned, tages de ud af posen, og skindet kan nu let fjernes.

- Alle ingredienserne pånær salt puttes i en blender og køres godt sammen, eller en skål og derefter tur med en stavblender.

- Smages til med salt, og er nu klar til servering.