Langtidsstegt ribbensteg

Jeg har aldrig været særlig vild med ribbensteg , da jeg syntes det er alt for fed. Men efter et besøg hos min far, hvor vi fik langtidsstegt ribbensteg har jeg ændret mening, nu elsker jeg ribbensteg, og vil faktisk hellere have det end f.eks kamsteg. Det meste fedt smelter væk, og man får super saftig og mørt kød, og så selvfølgelig sprøde svær :-)
Jeg bruger samme metode, uanset hvor stor stegen er, dog vejer mine stege altid mellem 1-2 kg.

Langtidsstegt ribbensteg:

Ribbensteg
Groft salt
Vand

- Gnid sværene godt ind med groft salt, og læg stegen i et ovnfast fad og hæld vand i bunden.

- Sæt stegen i en forvarmet ovn på 100 grader, og lad stegen være i ovnen i 4 timer.

- Tag fadet med stegen ud, og hæld væsken fra fadet. Tilsæt nyt vand til fadet(  ca.5 dl), og sæt stegen i ovnen igen, og lad den stå der og passe sig selv i 1 time og 45 minutter.

- Tag fadet med stegen ud, og hæld den lækre stegesky over i en skål. Sæt stegen tilbage i ovnen, og skru op på 225 grader med grillfunktion, så sværene bliver sprøde. Husk at holde godt øje, så den ikke pludselig bliver brændt.

Sovs:

Stegeskyen fra stegen
2½ dl mælk eller fløde
Ribsgele
Kulør
Jævning
Salt

- Hæld stegeskyen og mælk/fløde i en lille kaserolle/gryde, og bring den i kog under jævnlig omrøring. Tilsæt ribsgele efter smag, kulør, og jævn sovsen. Smag til med salt og evt mere ribsgele ( jeg bruger ca. 2 tsk gele til 5 dl stegesky )

Agurkesalat:

1 agurk skåret i tynde skiver
2 dl eddike
1 dl vand
2-4 spsk sukker alt efter hvor sød man ønsker dem ( jeg bruger 4 spsk )

- Pisk eddike, vand og sukker godt sammen.

- Læg agurkerne i et skoldet sylteglas/skål, og hæld eddikelagen over. Sæt låg på og sæt den i køleskabet. Lad det trække i min, 1 time. 

Tip: Hvis man ikke får spist agurkesalaten i løbet af et par dage, kan man evt tilsætte en lille smule atamon, så kan det holde sig i lang tid på køl, bare man huske at bruge en ren gaffel hver gang man tager fra glasset/skålen.

Server med kogte kartofler, og evt, rødkål, franske kartofler og brunede kartofler.

Jordbærmarmelade

Da jeg havde nogle jordbær i køleskabet som jeg ikke lige vidste hvad jeg skulle bruge til, besluttede jeg mig for at lave en portion jordbærmarmelade, det er simpelthen noget af det letteste at lave, og så smager det jo himmelsk. Det er langt fra første gang jeg laver marmelade selv, desværre tror mange det er besværligt og tager lang tid, men det er slet ikke tilfældet. Det er simpelthen noget af det mest simple, og det smager så englene synger..
Jeg fik 3 glas ud af det, og må sige etiketterne på de bagerste glas passer meget godt, for det blev nemlig dejlig cremet.. Ved ikke hvad den gamle fabrik har gjort med deres etiketter, men jeg kan simpelthen ikke få dem af, men så længe vi selv ved der er hjemmelavet marmelade i, så går det nok :-)

Jordbær marmelade:

1 kg. jordbær
500 g. sukker
1 tsk. rød melatin rørt op i 2 spsk. sukker

- Smid bær og sukker i en gryde, og hæld sukkeret over. Man kan evt, lade det stå og trække til sukkeret har trukket saften ud af bærene, men det behøves man altså ikke..

- Stil gryden på komfuret ved lavt blus, og rør jævnligt rundt. Når alt sukkeret er smeltet kan man skrue lidt op.. Bring bærene i kog, og lad dem småkoge i 20-25 minutter, under jævnlig omrøring.

- Hæld bærene igennem en sigte så du sier bærene fra ( så kan man lettere skumme væden af) . Fjern skummet fra væsken og hæld væsken tilbage i gryden. Blend jordbærene og rør dem i væsken..

- Tilsæt melatinèn rørt ud i sukker, og lad marmeladen koge i ca. 2 min.

- Hældes på rensede og atamon skyllede glas. Luk straks glassene og stil dem på køl..

Der er altså ikke meget bedre end en hjemmebagt bolle med smør og sommer på glas :-)

Jordbær marmelade.. Smagen af sommer :-)

Jeg er ved at få ryddet lidt ud i fryseren, så der kan blive plads til julens stege, fugle osv  :-) Derfor besluttede jeg mig for at bruge de jordbær fra i sommers, som jeg havde derinde.. Og åh ha, det smager jo simpelthen bare af sommer....

Det ene glas skal lige have en fin stof hætte på, og gives som gave i morgen, sammen med andre lækkerier...  De 2 andre glas skal vi selv nyde herhjemme :-)

Jeg bruger altid Mette blomsterbergs opskrift, dog har jeg altså skåret ned på sukkeret, syntes det er ekstrem voldsomt at hun bruger lige dele bær og sukker, og har afprøvet det, det gav en hvinene sød marmelade, som bare røg i skraldespanden...

Så jeg skriver opskriften som jeg laver den :

1 kg. jordbær
500 g sukker
1 dl. vand
Geleringsmiddel ( kig på posen hvor meget du skal bruge)
Atamon til at skylle glassene i..

- Sukker bær og vand hældes i en gryde, og bringes i kog uden låg.. Skal koges i ca. 20 minutter.. Sørg for at røre lidt rundt ind imellem..

- Nu er vi så ikke til hele bær i marmeladen, så når bærene har kogt de 20 minutter, tager jeg en skål og en sigte, og hælder "massen" over... Så kan man let fjerne skummet fra den smukke røde væske.. Derefter blender jeg bærene, og røre dem i væsken...

- Tilbage i gryden med det hele, og så geleringsmiddel i, og følg anvisningen derpå..

- Til sidst hældes marmeladen på skoldede atamon skyllede glas , og låget lukkes straks, og glassene stilles i køleskabet...  Jeg bruger en øse, så der ikke kommer marmelade på kanten..

Jordbær marmelade..

Ja, jeg var jo på torvet i dag, og fik købt jordbær, så jeg kunne få lavet noget marmelade.. Mmm, der er altså intet bedre end hjemmelavet marmelade, på en hjemmebagt bolle, eller skive brød :-) Er sikker på kæresten vil nyde det i stor stil , til morgenmaden i morgen, og selvfølgelig også mig selv :-)

Denne gang brugte jeg Mette blomsterberg`s opskrift fra det søde liv , så er spændt på at smage det i morgen, syntes umiddelbart det var ret meget sukker der skal i, men nu må vi se hvad smagen siger i morgen.. Opskriften kan i finde her .