Tacokrydrede kyllingfrikadeller

Her i huset elsker vi tacokrydderi, og bruger det både i pastaretter, tærter, til tacos, til wraps, og ja nu også til frikadeller . De blev super lækre, og det er helt sikkert ikke sidste gang jeg laver sådan en portion.

Kyllingfrikadeller:

450 g hk kyllingkød
3 fed hvidløg ( finthakket)
2 forårsløg ( snittet i tynde ringe)
1 æg
3 spsk havregryn
1 pose santa maria tacokrydderi.

- Det hele røres godt sammen, og farsen sættes i køleskabet i 30-60 miutter.

- Form frikadellerne med en spiseske og din håndflade ( eller hvordan du nu ellers former frikadeller), og steg dem i fedtstof ved middelvarme til de er færdige. Jeg tog ikke tid, men vil tro at de fik 15-20 minutter i alt.

Til frikadellerne fik vi pasta med tomatpesto, salat, brød og mojosauce. Du kan finde opskriften på mojosauce lige HER :-)

Pølsehorn med hvid hvede

Her i huset elsker vi pølsehorn, både som frokost, en hurtig snack, eller til at have med på udflugt.
Når vi spiser dem herhjemme luner vi dem oftest lige ca. ½ minut i mikroen, så bliver de lune og ligesom friskbagte.

Pølsehorn med hvid hvede ( 32 stk) :

3 dl lun mælk
2 dl tykmælk
50 g gær
50g sukker
1 tsk salt
50 blødt smør
2 æg
1 tsk. bageenzym ( kan undlades)
600 g hvid hvede
300 g almindelig hvedemel

16 pølser skåret i halve
1 sammenpiske æg til pensling
Sesamfrø til drys.


- Gæren røres ud i mælken.

- Tykmælk, æg,  salt og sukker tilsættes og røres godt rundt.

- Bageenzymer, smør og mel tilsættes og dejen æltes godt igennem.

- Sæt dejen til hævning i 45-60 minutter.

- Del dejen i to klumper , og rul dem ud til store cirkler og skæres ud i trekanter.

- De halve pølser rulles i hver sin trekant dej, og sættes på en bageplade beklædt med bagepapir . Jeg brugt 2 plader og 16 pølsehorn på hver.

- Sættes til efterhævning i 30-45 minutter.

-  Hornene pensles med sammenpisket æg, og drysses med sesamfrø.

- Bages ved 200 grader varmluft i ca. 15-20 minutter.

Frugttærte med mazarinmasse

Igår bagte jeg denne skønne tærte med lækker sprød bund, blød creme og frisk frugt på toppen. Min mand skulle ind til en ven i dag, og fik det meste af den med derind.

Formen jeg har brugt er en tærteform med løs bund der måler 35*11 cm. Jeg er blevet KÆMPE fan af tærteforme med løs bund, det ser altså bare lidt pænere ud når man kan servere tærten uden tærtefad.

Frugttærte:

Bund:

Mørdej:
150 g hvedemel
100 g smør
50 g sukker
½ sammenpisket æg

Fyld:
100 g smør
100 g sukker
100 g ren rå marcipan ( revet på rivejern)
½ sammenpisket æg.

Topping:

Mørk chokolade
2 dl piskefløde
Vaniliecreme ( kog den selv, eller brug det man kan købe der bare skal piskes med mælk)
Frugt

Jordbærgele:

½ pose frosne jordbær ( 200 g)
3 blade husblas

- Ælt mørdejen sammen, og stil en på køl i 1 time.

- Rør smør og sukker sammen, tilsæt marcipan og det halve æg og bland godt.

- Rul mørdejen ud og put den i en smurt tærteform. Der var en klump mørdej i overskud, den er puttet i fryseren , så har jeg til at lave et par små portionstærter en anden dag :-)

- Fordel mazarinmassen i mørdejlsbunden.

- Bages ved 200 grader i ca. 25 min. Den skal være fin og gylden i overfladen.

- Lad kagen køle af, når den er kold smøres den med smeltet mørk chokolade.

- Hæld de frone jordbær i en lille kasserolle og lad dem koge op. Jeg lader komfuret stå tændt på 5 , mit komfur går til 9.

- Sæt husblas i blød i koldt vand mens du koger bærene op. Når jordbærene koger tages de af varmen. Sæt et dørslag over en skål, og hæld jordbær og væsken over, lad bærene dryppe godt af, du skal kun bruge væsken.

- Bland den varme jordbærvæske med husblas, og sæt det på køl så det kan køle ned.

- Pisk fløden til flødeskum, og vend den med vaniliecreme. Jeg bruger ca. 50/50  af begge dele.

- Sprøjt eller smør vaniliecremen ud på kagebunden når chokoladen er størknet , og pynt med det frugt du har lyst til.

- Afslut med at pensle kagen med den afkølede gele, og sæt kagen på køl til gelen er størknet. Skulle geleen nå at størkne helt, kan man let lige zappe den 5 sekunder af gangen i mikroen, så den smelter igen.

Fuldkornsburgerboller med hvid hvede

Den anden dag fik vi frikadellesandwich, så der skulle selvfølgelig også bages en portion burgerboller. Jeg lavede 4 store burgerboller da vi kun er 2 personer i hjemmet, er I flere ganger I jo bare opskriften op.
Selvom de er bagt med hvid hvede, blev de så lækre luftige og bløde, heldigvisi fik jeg skrevet ned hvad jeg puttede i, så jeg kan lave dem igen en anden gang, og kan dele opskriften med jer :-)

4 stk store burgerboller:

2 dl lunken vand
1 dl tykmælk
25 g gær
½ tsk bageenzym ( kan undlades)
½ tsk salt
1 tsk sukker
50 g blødt smør
325 g hvid hvede

Æg til pensling
Sesamfrø

- Gøren røres ud i vandet.

- Tykmælk, sukker og salt tilsættes og der røres godt rundt.

- Bageenzym, mel og smør tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Jeg lod den ælte i ca. 15 minutter på min røremaskine.

- Dejen stilles til hævning i 30-45 minutter.

- Form dejen til 4 boller og tryk dem godt flade. Bollerne efterhæver i 20-30 minutter

- Bollerne pensles med sammenpisket æg og drysses med sesamfrø.

- Bages ved 200 grader varmluft i ca. 15-20 minutter.

Appelsinkage

Appelsinkage med chokoladestykker :

3 dl sukker
5 dl hvedemel
4 æg
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
175 g. smeltet afkølet smør
Saften fra 2 appelsiner
Skallen fra 2 appelsiner ( riv appelsinen på et fint rivejern, husk kun at få det yderste lag, det hvide er bittert)
100 g hakket mørk chokolade ( jeg brugte callebaut, men anden god chokolade kan også fint bruges)

Flormelis+lidt vand til glasur
Evt pynt, jeg har brugt hakket usaltet pistacienødder og kandiseret viol.

- Pisk æg, sukker og vaniljesukker sammen til en luftig masse

- Rør de tørre ingredienser i, og tilsæt den smeltede smør.

- Tilsæt appelsinsaft, appelsinskal og chokolade og vend det i dejen.

- Hældes i en smurt form, og bages ved 175 grader varmluft i ca. 35-40 minutter. Tjek evt med en kødnål, da ovne er forskellige kan bagetiden godt variere lidt .

Farseret broccoli

Jeg elsker broccoli , både kogt som tilbehør, i wokretter, tærter osv. Og denne lækre broccoli bombe er helt sikkert også et hit her i huset. Jeg serverede den med hasselbach kartofler og en omgang salat.

Farseret broccoli:

500 g hk svinekød
1 løg ( hakket)
2 gulerødder ( revet)
3 fed hvidløg ( hakket)
2 spsk sød chilisovs
1 tsk salt
1 æg
Havregryn ( dem målte jeg ikke af, men til farsen var samlet)

1 lille hoved broccoli
1 -2 pakker bacon

- Alle ingredienserne til farsen røres godt sammen, og farsen stilles på køl i 30-60 minutter.

- Rens broccolien og kog den i ca. 5 minutter ( broccolien skal være hel) , lad den køle af.

- Når farsen har trukket på køl,pakkes broccolien ind i fars og bacon, og sættes i et ovnfastfad.

- Bages ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Kokosmuffins

Igår fik jeg også bagt disse skønne kokosmuffins med mandler og chokolade. Det er en opskrift jeg har fået fra min mormor, og nogen jeg kan huske fra da jeg var barn. Da der ikke er så meget mel i, men mest kokosmel, får de ikke normal muffin konsistens, men mere hen af kokosmakroner.
Jeg har lavet et par små ændringer i opskriften, og skriver den her som jeg lavede dem :-)

Kokosmuffins ( ca. 16 stk. )

2 æg
2 dl sukker
2 rsk vaniliesukker
125 g smør ( smeltet og afkølet)
3/4 dl hvedemel
4 dl kokosmel
50 g mandler ( hakket)
100 g mørk chokolade ( hakket)

- Pisk æg, sukker og vaniliesukker godt sammen.
- Bland skiftevis det smeltede smør og mel/kokosmel i æggeblandingen.
- Bland nødder og chokolade i dejen.
- Hæld dejen i papirsforme, og bag dem ved 200 grader i 15-20 minutter. De skal have en fin gylden overflade.

Fuldkornsboller med kartoffel

Jeg bager det meste af vores brød selv, både fordi jeg elsker at bage, men også fordi jeg så ved hvad der er i , og så dufter det jo bare skønt når man hiver nybagte boller eller brød ud af ovnen :-)

Jeg havde en rest kartofler fra aftensmaden igår, og en rest tykmælk i køleskabet, og det blev så brugt til disse boller. Har man ikke tykmælk kan man bare kun bruge vand, eller erstatte de 2 dl tykmælk med f.eks ymer, yoghurt naturel osv.

Kartoffelboller:

50 g gæt
3 dl lunken vand
2 dl tykmælk
1 tsk salt
2 spsk neutral olie ( jeg bruger raps)
300 g revet kogt kartoffel
300 g durummel
50 g poppede durumkerner ( kan undlades)
1 tsk bageenzym ( kan undlades)
500 g hvid hvede.

- Rør gæren ud i vandet, og tilsæt tykmælk, olie og salt, rør det godt sammen.

- Tilsæt de andre ting og ælt dejen godt igennem, jeg ælter den 10-15 minutter på min røremaskine.

- Lad dejen hæve i 30-45 minutter.

- Form dejen til boller, og sæt dem på en bageplade . Jeg bruger en hulplade der bliver sprøjtet med fedtspray, men de kan også sagtens bages på en alm. bageplade beklædt med bagepapir.

- Lad bollerne efterhæve i ca. 30 minutter.

- Bages ved 250 g varmluft i ca. 15-20 minutter.

Farseret porre

En god gang mormormad er altså bare lækkert ind imellem, i dag har vi fået farseret porre med kartofler, brocolli og sovs :-)

Farseret porre:

500 g hk. svinekød
1 løg ( finthakket)
1 æg
1 spsk hvedemel
1 tsk salt.

2 porre
Rasp
Fedtstof til stegning

- Rør alle ingredienserne godt sammen, og sæt farsen på køl 30-60 mimutter.

- Skær toppen af porrene, og pil det yderste lag af. Sørg for at rense porrene godt, så der ikke sidder rester af jord. Hver porre deles i 3 stykker.  Jeg gemmer topstykket til gryderetter, tærte osv .

- Kog porrene i ca. 5 minutter, hæld dem i et dørslag og overhæld med koldt vand, lad dem dryppe godt af.

- Tag en klump fars i hånden, og mas den flad. Læg et stykke porre på farsen, og pak farsen omkring porren. Rul til sidst den farserede porre i rasp. 
Jeg syntes denne metode er MEGET nemmere, end at lægge rasp på et stykke bagepapir, så fars og porre, og så rulle sammen.

- Steg porrene på alle 4 sider i fedtstof på panden. Jeg gav dem ca. 15 minnutter på panden, og så fik de 15-20 minutter i ovnen på 175 grader varmluft. Så steger de færdig i ovnen, og holder sig varme mens man laver sovsen.

Sovs:

5 dl vand
2½ dl mælk eller fløde
Salt
Jævning
Citronsaft og lidt sukker, eller ribsgele.
Kulør

- Når porrene er taget af panden og puttet i ovnen, hældes de 5 dl vand på den varme pande, og panden koges godt af så alt smag kommer i sovsen. Lad det koge i 5-10 minutter.

- Hæld væsken gennem en sigte over i en kaserolle, og tilsæt mælk/fløde,  og kulør. Når væsken koger jævnes den ( jeg bruger maizena sovsejævner da jeg syntes det er nemmest) . Jeg tilsatte også lidt af kogevandt fra kartoflerne, vel ca. 1 dl.

- Smag sovsen til med salt , sukker og citron ( eller ribsgele ) . Der skal ikke særlig meget sukker og citron i, ca. 1 tsk sukker, og måske halvdelen af en halv citron. Jeg plejer at bruge ribsgele i stedet, men havde ikke mere.

Appelsindessert

Denne dessert er så let og hurtig at lave, men smager simpelthen så skønt. De friske appelsiner blandet med de søde og sprøde makroner og det bløde fløde med vanilie er simpelthen så lækkert.

Appelsindessert 2 personer

4 store appelsiner ( skåret ud i fileter og halveret)
2 dl piskefløde
1 tsk vaniliesukker
10-12 makroner

- Skær appelsinerne ud i fileter og halver dem.

- Hæld fløden i en skål og tilsæt vanilien, pisk fløden til skum.

- Så er det sådan set bare at anrette. Jeg startede med makron i bunden, så appelsin, fløde, makron, appelsin, og så fløde på toppen.  Hvor mange lag man laver, kommer jo selvfølgelig også an på det glas/ den skål man vælger at bruge, jeg har portionsanrettet mine i weck-glas

Krydderbøffer med sesamkartofler og bønnesalat

Her til aften har vi fået disse lækre ting, krydderbøffer, sesamkartofler, bønnesalat, mojosauce, og så fik vi også lidt godt brød til. Nemt, lækkert og forholdsvis sundt :-)

Krydderbøffer ( 4 stk) :

500 g. hk.oksekød
3 tsk tørret persille
2 tsk cajunkrydderi
1 tsk salt
1 lille finthakket løg ( jeg bruger min minihakker til løg og hvidløg)
3 fed finthakket hvidløg

- Kødet æltes godt igennem med krydderier, løg og hvidløg, og formes derefter til 4 bøffer-

- Steges på panden i lidt fedtstof til de er færdige.


Sesamkartofler:

Kartofler skåret i både
Sesamfrø
Cajunkrydderi
Salt
Olie

Jeg målte og vejede ikke ingredienserne, men til 2 personer bruger jeg ca. 2 spsk olie, og så ellers bare hvad jeg finder passende af de andre ting.

- Kartoflerne vendes med de andre ingredienser, og hældes i et smurt fad.

- Bages i ovnen ved 200 grader varmluft i ca 45-60 minutter. Udover at de skal være lækre gyldne, tjekker jeg også lige med en kådnål om kartoflerne har fået nok.

Bønnesalat:

Grønne bønner ( kogte og afkølede)
Rødløg ( skåret i halve ringe)
Grøn peberfrugt ( skåret i tern/ stykker)
Cherrytomater ( skåret i halve)
Lidt god olie ( jeg bruger olivenolie med oregano, har jeg ikke det bruger jeg olie og oregano)
Salt ( bare ganske lidt)

Igen målte og vejde jeg altså ikke mængden, men det er bare at blande den mængde grøntsager der er passende til ens familie, og så lige vende dem med ganske lidt salt og olie, og vupti lækker og nem salat :-)

Opskriften på mojosauce kan du finde lige HER

Bagt kartoffelmos

Jeg gør hvad jeg kan, for at have så lidt madspild som muligt. Derfor blev resterne af den sundere brændende kærlighed, tryllet om til denne bagte mos.

Vi fik kalkuninderfilet og en omgang salat til, men man kan jo servere det til lige det man ønsker :-)

Resterne af mosen og den brændende kærlighed blev bare rørt sammen i en skål, og så blev der rørt 2 æggeblommer i, og til sidst blev det vendte med 2 stivpiskede æggehvider.

Efter det var kommet i et smurt fad, puttede jeg et par smørklatter på toppen, og så var det ellers bare en tur i ovnen ved 175 grader varmluft til det havde en fin gylden overflade :-)

Opskriften på den sundere version af brændende kærlighed kan du finde lige HER

Brændende kærlighed - Sundere version

Her i huset elsker vi brændende kærlighed i den originale form, men denne sundere version er altså også virkelig lækker.

Den almindelige kartoffelmos er udskiftet med en mos af alm kartoffel/sød kartoffel, lidt smør og salt.

Sundere brændende kærlighed:

3 store løg skåret i tern
4 fed hvidløg skåret i tynde skiver
½ savoykål skåret i strimler
250 g champignong skåret i kvarte
Bacon i tern efter behov ( jeg brugte et helt stykke jeg skar i tern)
Evt lidt fedststof ( jeg syntes der var nok i baconfedtet)

- Baconen kommes på en kold pande, og der tændes for varmen. Når baconen er begyndt at være tilberedt, tilsættes løg og hvidløg, og de svitses med 5 minutters tid.

- Champignon tilsættes, og når de er blevet stegt tilssættes kålen. Lad det hele stege ved middel varme til kålen begynder at falde sammen.

- Smages evt til med salt/peber, jeg syntes dog ofte der er salt nok i baconen.

- Serveres med den mos man nu engang har lyst til :-)

Fuldkorns kanelsnegle med hvid-hvede

Kanelsnegle er bare altid et sikkert hit , denne gang prøvede jeg er erstatte det almindelige hvedemel med hvid-hvede, og det blev super fint. Så ønsker man en lidt sundere kage, og noget fuldkorn fremfor almindelig mel, så kan man altså sagtens bruge det i bla. disse skønne basser.

Kanelsnegle: ( 16 stk)

Dej:

325 g hvid-hvede
100 gram blød smør
50 g. gær
1 spsk sukker
½ tsk salt
1 æg ( + 1 æg til pensling)
1 dl mælk

- Smuldre gæren ud i en skål og hæld sukker og salt over. Imens det står og hygger sig, kan du måle alle de andre ting op.

- Rør lidt rundt i gærblandingen, så det hele bliver godt mikset, gæren vil nu begynde at smelte. Rør til gæren er helt smeltet. På denne måde slipper man for at lune mælken.

- Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen godt sammen.

- Lad dejen hæve overdækket ca. 1 time.

Remonce:

150 g. blødt smør
150 gram brun farin
3 tsk kanel

- Rør det hele godt sammen til en ensartet masse.

- Når dejen er hævet rulles den ud med kagerulle , og remoncen smøres ud i et tynd lag. Det passede lige præcis med at der var nok remonce til at dække alt dejen.

- Rul dejen sammen til en pølse på den lange led, og skær herefter ud til snegle.

- Placer en snegl i hver form, og tryk dem flade.

- Efterhæver overdækket i 20-30 minutter. Pensel herefter sneglene med sammenpiske æg.

- Bages ved 200 grader varmluft i ca. 10-15 minutter.

Små æbletærter med marcipan

Kager med frugt er altså bare lækkert, og for mig er det et sikkert hit hvis der også er marcipan i :-)

For et stykke tid siden bagte jeg disse søde små æbletærter, og serverede dem med hjemmelavet vanilieis til. En klat cremfraiche med vanillie ville også være lækkert, hvis man ikke er til is.

Jeg har brugt DISSE fine små forme med løs bund , men har man ikke små kan man jo bare lave en stor tærte.  Igen slår jeg lige fast at jeg ikke får penge eller noget for at linke, det er bare min favoritshop, når der skal købes bageudstyr :-)

Jeg fik 5 små tærter ud af denne portion. Havde en rest mørdej i overskud som røg i fryseren til en anden gang :-)

Mørdej:
150 g hvedemel
100 g smør
50 g sukker
½ sammenpisket æg

Fyld:
100 g smør
100 g sukker
100 g ren rå marcipan ( revet på rivejern)
½ sammenpisket æg.

2 æbler i tynde både/skiver
Saften fra ½ citron

- Ælt mørdejen sammen, og stil den på køl i 1 time.

- Rør smør og sukker sammen, tilsæt den revne marcipan og det halve æg og bland godt.

- Rul mørdejen ud og put den i en smurt tærteform , og fordel fyldet ovenpå.

- Put æblerne i en skål med vand og saften fra ½ citron, og "zap" dem i mikroovnen i 2-3 minutter, til de kan bøjes uden at knække.

- Fordel æblerne ovenpå marcipanmassen, starte fra kanten og ind.

- Bages ved 200 grader varmluft i ca 25 minutter.

Mazarinkage med jordbærmousse og friske bær

For en måneds tid siden købte jeg et par forskellige nye bageforme og diverse bageudstyr, og igår skulle jeg så have afprøvet DENNE form. Linket er ikke noget jeg får penge eller noget for at dele, det er gansek enkelt bare min egen begejstring over netop den webshop.

Har du ikke formen, kan du bare bage kagen i en springform, og så samle kagen i springformen når kagen er helt afkølet. Det gøres nemmest ved at sætte kageplast rundt i kanten, så moussen ikke hænger fast når man åbner springformen.

Mazarinkage:

250 g. marcipan ( revet)
250 g. sukker
250 g. blødt smør
4 æg
100 g. mel


- Smør og sukker piskes luftigt. Herefter tilsættes æggene et af gangen.

- Sigt mel ned i massen, og tilsæt marcipan, og vend det hele rundt.

- Hældes i en smurt form , og bages ved 175 grader varmluft i ca. 35-40 minutter. Tjek efter med en kødnål, der skal ikke hænge dej fast, men kagen skal selvfølgelig heller ikke være tør.

- Når kagen er helt afkølet fyldes den med jordbærmousse.

Jordbærmousse:

2½ dl. piskefløde
1 pose frosne jordbær
5 blade husblas
Evt. lidt flormelis.

- Jordbærene koges op, og blendes herefter med en stavblender.

- Den udblødte husblas tilsættes det varme jordbær, og der røres godt rundt til det hele er opløst. Tilsæt evt. lidt sigtet flormelis, hvis du syntes moussen skal sødes lidt.

- Lad jordbærmassen køle helt af.

- Pisk fløden til flødeskum, og vend forsigtigt den afkølede jordbærmasse i.

- Fyld moussen i kagen, og stil den på køl i min.3 timer. Jeg anbefaler at man bager kagen dagen før den skal bruges, og også fylder den med mousse samme dag, så er man helt sikekr på at moussen har sat sig flot når den serveres.

- Inden servering pyntes kagen med jordbærskiver.

Nudler med grøntsager og rejer

Her i huset elsker vi nudler med grønt og kød, vi laver det både i denne version med rejer, og med f.eks kylling, man kan bruge lige det man selv har lyst til, retten kan også sagtens laves uden at tilsætte kød , da der er så meget smag i det andet.

1 rød peber i tynde strimler
1 grøn peber i tynde strimler
1 bundt forårsløg skåret i "ringe" på ca. 1 cm
4 fed hvidløg skåret i tynde skiver
1 pakke sugarsnaps ( deler hver ært i 2-3 stykker)
2 store gulerødder i tynde strimler
Tigerrejer efter behov ( eller brug det kød du har lyst til)
Nudler efter behov ( jeg bruger 4 "reder" nudler til 2 personer
Soya
Fishsauce
Neutral olie

- Start med at snitte alle grøntsagerne.

- Steg hurtigt rejerne i lidt olie i en varm wok. Hæld dem i en skål mens du laver det andet.

- Steg gulerødderne i lidt olie i wokken i 2-3 minutter

- Kog nudlerne efter anvisning på pakken. Jeg bruger fuldkornsnudler, som jeg køber i en pakke med 6 reder i pakken. Når nudlerne er kogt, hældes de i et dørslag og skylles i koldt vand, så de ikke når at klistre sig sammen inden de skal i retten.

- Tilsæt hvidløg, forårsløg og peberfrugter i wokken, og steg grøntsagerne i ca. 5 minutter. Tilsæt herefter sugarsnaps, og lade dem stege med i ca. 1 minut.

- Tilsæt rejer , soya og fishsauce, og rør godt rundt. Tilsæt nudlerne og rør dem godt rundt med det andet, smag til om der skal mere soya eller fishsauce i. Jeg måler aldrig soya og fishsauce, men smager mig bare frem.

- Retten er nu klar til servering