Pasta med Kylling, karry og spidskål

Så er jeg igen igen kommet bagud med at blogge , så har en del retter som venter på at blive blogget om..
Det er ikke fordi der er sket det vilde herhjemme, jeg har bare ikke haft tid og overskud til at få blogget.. I morgen skal vi ud og kigge på et muligt feststed til vores bryllup. Vi har egentlig lejet et lokale og bestilt mad, men nu vil vi altså lige undersøge om vi har råd til at vælge en all inklussive løsning i stedet for, på den måde slipper vi nemlig for at lave særlig meget andet end bordkort selv, ellers skal vi bare møde op...
Men hvis vi kan se der ikke er råd til det økonomisk, jamen så holder vi os bare til plan A :-)

Den dag vi fik denne ret, lavede jeg så der var mad til to dage, virkelig skønt bare lige at skulle varme maden dagen efter ind imellem..

Pasta med kylling, karry og spidskål:

1 kylling
500 g. pasta sløjfer
½ liter piskefløde
1 grøn peber ( skåret i små tern)
Ca. ½ spidskål ( snittet fint)
1 bundt forårsløg ( skåret i skiver/ringe)
1 pakke bacon i skiver ( skåret i små tern)
karry, salt


- Steg kyllingen i ovnen ( kan også koges hvis man vil have suppe ud af den også)

- Når kyllingen er kølet lidt af , pilles alt kødet af skroget , og riv det i mindre stykker.. (Jeg brugte de to bryster og det ene lår, hundene fik resten :-) )

- Varm en pande op, og steg baconen næsten helt sprød.. Læg baconen på lidt fedtsugende papir.

- Svits forårsløgene i baconfedtet og tilsæt karry. Las karryèn "brænde af" , og tilsæt fløden og rør godt rundt.. Lad sovsen småsimre i panden under jævnlig omrøring.

- Kog pastaen.

-Når sovsen næsten har den ønskede konsistens , tilsættes peberfrugten og kyllinge kødet.

- Når sovsen har den ønskede konsistens hældes spidskålen og baconen i, og sovsen smages til med salt..

- Til sidst blandes sovsen med den kogte pasta..

Pastapenne med tomat/fløde sovs og bacon.

Her til aften har vi fået denne skønne pastaret, det var meningen jeg ville lave den med varmrøget laks, men de havde desværre ikke noget da jeg var ude og handle, så jeg måtte tænke hurtigt, og valget faldt på bacon... Vi fik et par skiver ciabattabrød til, og så plukkede jeg lidt persille på altanen som vi dryssede over til sidst.. Det er en super let ret at lave, det tager dog lidt tid, da sovsen skal koge ind til den rigtige cremede konsistens, inden den blandes med den kogte pasta, men det er klart ventetiden værd..

Jeg kunne også forstille mig det ville være lækkert med en simpel salat af blandede salatblade og en citron/olie dressing.. Vi har til 2 dage i denne portion, så der er nok til 3-4 stykker, alt efter hvor meget man spiser..

Pasta med tomat/flødesovs og bacon:

500 g. pastapenne
7 friske tomater
Ca. 4 dl piskefløde
1 stort hakket løg
salt
2 fed hvidløg ( finthakket eller presset)
400 g. bacon ( enten skiver skåret i tern, eller bare bacon tern.)
Olivenolie
Persille til drys


- Sæt en gryde vand over til at koge. Skær forsigtigt et kryds i tomaterne, så skindet er let at få af. Når vandet koger kommes tomaterne ned i vandet, tages op efter ½-1 minut..

- Hæld kold vand over tomaterne, og pil skindet af. Skær herefter tomaterne ud i tern.

- Hæld lidt olie i en gryde, og hæld løget deri når olien er varm.. Svits dem af til de er klare.

- Tilsæt tomaterne, og lad dem småsimre i 10 minutters tid.

- Tilsæt fløde og hvidløg, og lad sovsen småsimre i ca. 30 minutter under jævnlig omrøring. Sovsen skal være cremet , men ikke alt for tyk.

- Imens sovsen koger ind, steges baconen til den er fast og let gylden.. Pastaen koges også så den er klar til at blive blandet med den færdige sovs..

- Smag til sidst til med salt, husk på der skal bacon i, så hellere putte for lidt i sovsen, og så tilsætte lidt ekstra når baconèn er blandet i.

- Til sidst blandes pasta, sovs og bacon godt sammen..

- Serveres med noget lækkert brød,  et drys persille, og evt. en let salat.

Wok med kylling, grønt og karry :-)

Ja det er jo nok ikke nogen hemmelighed at jeg ELSKER karry, og sammen med kylling og sprøde grøntsager kan det altså bare noget helt specielt.. Kæresten er heldigvis ligeså stor en karryholiker som jeg er, så vi er aldrig uenige når der står karry på menuen, men kæresten klager nu alligevel aldrig over maden :-)

Jeg valgte at lave karrysovsen først, og så tilsætte den til den færdige wokret til sidst, for at undgå at grøntsagerne ville miste deres sprødhed og koge for meget ud.. Det fungerede simpelthen SÅ godt, og det endte med at få samme konsistens som på kinesiske restauranter..  Jeg serverede det med kogle ris til.


Karrysovs:

Lidt fedtstof
Karry
Vand
Fond du chef kylling ( har man ikke det, kan en alm. terning eller andet fond også fint bruges)
Jævning ( jeg brugte bare noget maizena lys sovsejævner)
Salt

- "Brænd" karryen af i fedststoffet, og tilsæt vand og fond du chef ( jeg brugte en hel )

- Lad sovsen koge op, og jævn den til den har den ønskede tykkelse. Smag til sidst til med salt.

Wok med kylling og grønt:

3 store kyllinge bryster skåret i tern
5 gulerødder skåret i tynde strimler/skiver
3 store blade spidskål skåret i strimler
½ brocolli delt i mindre buketter
4 røde snack peberfrugter skåret i strimler
2 løg skåret i store tern
Olie
Soya

- Varm lidt olie op i en wok , tilsæt løgene og lad dem svitse lidt inden kyllingen hældes i. Svits løg og kylling, til kyllingen er blevet hvid på alle sider og stort set er gennemstegt..

- Tilsæt brocolli og gulerødder og lad det svitse med i ca. 5 minutter. Sørg for at røre rundt jævnligt så det ikke brænder fast.

- Tilsæt peberfrugt , spidskål og soya , og lad retten svitse i 2-3 minutter under jævnlig omrøring.

- Til sidst hældes den ønskede mængde karrysovs over, og blandes godt rundt i retten.

- Smag evt. til med salt..

Hindbær/blåbær tærte.

Det her er simpelthen den mest fantastiske bærtærte jeg nogensinde har smagt/bagt .. Den smager virkelig himmelsk, og er super let at lave.. Jeg lavede også to til min fødsesldag i januar, der var det bare med bærsymfoni i stedet for, og der var den ligeså god.. Man kan bruge lige de bær man har lyst til, men kan ogsåbruge anden frugt.. Næste gang vil jeg lave en æble/kanel version af den, for bunden er virkelig fantastisk, den bliver sådan lidt mazarin agtig, men alligevel lidt anderledes...
Denne tærte blev dog ikke så køn, da hindbærene smattede total ud under optøning.. Jeg havde smidt bærene i en sigte over en skål mens de tøede, så alt den overskydne væde kunne rende fra..

Opskriften fandt jeg på Odense marcipans hjemmeside..Der er opskriften dog lavet til 2 tærter, så jeg skriver som jeg lavede denne ene tærte..

Hindbær /blåbær tærte:

250 g. marcipan
200 g. sukker
3 æg
100 g. hvedemel
Bær ( jeg brugte en pose hindbær på 200 g. , og så en slat blåbær jeg også havde i fryseren)

- Riv marcipanen , og bland marcipan, sukker og æg godt sammen. Til sidst røres melet i..

- Hæld dejen i et smurt tærtefad, eller en mindre springform..  Drys til sidst bærene ud over, og bag tærten ved 175 grader varmluft i 30-40 minutter. Tærten skal være let gylden..

- Når tærten er kølet lidt af, er det perfekt at servere et stykke lun tærte med enten en kugle vaniljeis eller en klat cremefraiche rørt op med lidt vaniljesukker ..

Trekorns-boller

Jeg er begyndt at bage alt vores brød selv, da det simpelthen er for dyrt at gå og købe, og så smager hjemmebagt brød altså også meget bedre.. Jeg har så googlet som en gal efter trekorns boller, og syntes ikke rigtig jeg kunne finde noget, smarte her opdagede så bagefter at der jo er en opskrift bagpå posen med trekorns blandingen, så den valgte jeg bare at bruge. Og har efterfølgende brugt samme opskrift endnu en gang, for hold nu op hvor blev de gode, simpelthen så luftige og bløde, og de var stadig lige bløde dagen efter.. Jeg glmete godt nok også de stod til hævning, både før og efter de var formet til boller, så de fik altså lige hævet lidt ekstra tid, men det blev de da ikke dårligere af :-) Jeg skriver opskriften som jeg lavede den.

Trekorns-boller:

200 g. trekornsblanding
2 dl kogende vand
2½ dl vand
50 g gær
1 æg
5 g salt
40 g sukker
100 g flydende margarine
750 g hvedemel.

- Trekorns blandingen kommes i en skål, og det kogende vand hældes over.  Blandingen skal trække i ca. 1 time til kernerne er bløde ( 2 gang jeg lavede dem kogte jeg bare en "grød", det gik lidt hurtigere, men jeg skulle til gengæld også bruge mere mel denne gang)

-  Gæren opløses i vandet, og trekorns "grøden" tilsættes...

- Salt, sukker, æg og margarine tilsættes.

- Melet kommes i lidt af gangen , dejen skal være blød uden at klistre. Dejen æltes godt igennem.

- Lad dejen hæve overdækket med et viskestykke i ca. 45 minutter.

- Dejen formes til boller, og puttes på en bageplade beklædt med bagepapir. Efterhæves i ca. 45 min.

- Bages i en forvarmet ovn på 175 grader varmluft i 10-15 minutter.

Hvad er en rigtig madblogger?

Som mange sikkert har opdaget, har der den seneste tid været en debat om hvad der er en rigtig madblog . Jeg har i flere dage tænkt på at skrive et indlæg, men har ikke rigtig kunne finde ud af hvordan jeg skulle vælge at vende det, men efter information har bragt noget om emnet, bliver jeg simpelthen nød til at øffe lidt med her..

Hvem er berettiget til at diktere hvad der er en rigtig madblog, og hvad der ikke er? Hvem er berettiget til at bestemme hvilke krav vi skal leve op til, hvad vi skal skrive om og ikke skrive om? Det er der i mine øjne ingen der er , alle der skriver om mad er da for pokker madbloggere , om man så kun blogger om fisk, kun blogger om kager, eller kun blogger om fin gourmet mad, det er da bedøvende ligegyldigt, det handler om mad , ergo er man madblogger.. Vi har alle forskellige grunde til at blogge, nogen ønsker at vise frem hvad de laver, nogen vil ændre folks opfattelse af forskellige ting indenfor madlavning, andre blogger bare for deres egen skyld..
Ligesom nogen går efter at smide indlægget op på det helt rigtige tidspunkt, går meget op i hvad der kan give dem mange hits osv, er der er andre ( inkl. mig selv) ,som er bedøvende ligeglad med hvor mange hits man får... Igen, vi er alle forskellige, og blogger alle af forskellige grunde.

Noget andet jeg er drøn træt af, er hele tiden at få skudt i skoene man skal leve op til sit ansvar, jeg har sgu ( ja undskyld ordvalgtet) ikke nogen eller noget at stå til ansvar for, jeg blogger om hvad jeg vil, når jeg vil.. Jeg ønsker ikke at tage stilling til hverken økologi, bæredygtighed, co2 udslip eller noget som helst andet, jeg blogger ganske enkelt om de retter vi får herhjemme, og det jeg kan lide..  Om jeg så vil blogge om cupcakes i 2 måneder, så er det det jeg gør.. Hvorfor fremstille mig som noget jeg ikke er, hvorfor skrive om ting jeg ikke går synderlig meget op i? Ja jeg går ind for at dyr har det godt, men jeg sidder altså ikke og tænker over hvor meget co2 min bøf nu har udskilt..

Jeg må erkende jeg nogle gange føler mig ret malplaceret, for jeg er bare en ganske almindelig husmor, der elsker at lave mad, og bruge tid i køkkenet, og det er også ret tydeligt det min blog udstråler.. Jeg føler netop nogle gange man bare bliver dømt som "forkert madblogger", fordi man ikke blogger om gourmetmad, økologi, co2 udslip , eller andre dybere emner.. Men meningen med min blog er ikke at gå i dybden, den er at dele de opskrifter jeg holder af, blogge om de ting vi spiser herhjemme.. Så kan folk selv tage stilling til om de vil bruge økologiske råvarer, eller om de vil købe det billigste i Aldi, det vil jeg slet slet ikke blande mig i, eller gøre mig til dommer over..

Jeg syntes ærligtalt det er ved at være lidt trættene at høre hvad man må og ikke må som madblogger, det er da fuldstændig op til en selv hvad man skriver på sin blog.. Er folk utilfredse, så kan de da bare finde et andet sted at læse med.

Hvad er i dine øjne en rigtig madblogger, og hvilke tanker har du gjort dig om dette emne?

Tunmousse og varmrøget laksemousse /laksesalat

Her til aften har vi bare fået noget koldt og let, men det var bestemt ikke dårligt at den grund.. Det smagte simpelthen så lækkert, og syntes egentlig det er meget rart at få  noget koldt til aften ind imellem, og så er det en god måde at få noget fisk på :-) Vi fik nogle skiver ristet ciabatta til.
Normalt når jeg laver tunmousse, bruger jeg opskriften fra Karolines køkken , dog skære jeg altså ned på smørmængden, da jeg syntes den er lidt voldsom, så hellere tilsætte lidt ekstra creme fraiche hvis det er nødvendigt.. I dag lavede jeg den dog bare lidt på slump , men med samme ingredienser.

Der er mange delte meninger om tunmousse, mange mener det er et levn fra 80`erne. Jeg elsker tunmousse, og det er sådan en ret jeg altid kan huske at have fået i min familie, da vi allesammen elsker det.. Det er så nok også noget af det eneste traditionelle / 80èr mad vi får i familien.. Jeg er opvokset med min mors mærkelige retter som jeg kaldte det.. Og har aldrig været vandt til kartofler og sovs, chokolademorgenmad , sodavand osv, som mange andre jeg er opvokset med har fået.. Jeg tror måske det er derfor jeg er så glad for sodanvand den dag i dag, elsker coco pops osv. Altså jeg fik da sodavand ind imellem, men ikke særlig tit, coco pops osv fik jeg aldrig , og ved også at mine brødre heller ikke får det.. Jeg er også opvokset med grovbrød, ikke hvidt brød osv osv.

 Nå men tunmousse opskriften vil jeg ikke skrive ind, i kan se den ved at klikke på linket :-) Det var egentlig meningen jeg ville have haft lidt rødløg i laksemoussen, men havde desværre ikke flere, så dem måtte jeg undlade. Ellers er den meget simpel, men smager simpelthen bare super lækkert..

Laksemousse:

200 g. varmrøget laks
citronsaft
ca. 1½ spsk. creme fraiche 18 %  ( Ønsker man den mere løs/cremet, så tilsætter du bare lidt mere)
Evt. lidt peber..

- Skindet pilles af laksen, og laksen "smuldres" i små stykker , og hældes i en skål..

- Mos laksen godt rundt med gaflen, tilsæt citronsaft og creme fraiche og rør godt rundt..

- Stilles på køl 1 times tid inden den skal spises..