Kylling i fad med grønt

Den anden dag fik vi denne skønne ret til aftensmad, det er ikke ligefrem det kønneste , men det smagte fantastisk. Det er en rigtig god måde at få brugt grøntsager på, og man kan jo vælge lige dem man har lyst til, eller har i køleskabet. Jeg brugte bare det jeg havde i køleskabet, bla. 2 porre og ½ fennikel der var ved at være lidt slatne :-)

Kyllingen var en hel fersk kylling, hvor jeg skar bryster og lår af, resten af kræet røg i en frysepose og i fryseren, så har jeg til en god omgang fond .Det er ganske let at partere en kylling, selvom jeg nu var lidt nervøs, jeg har nemlig ikke gjort det siden jeg gik på kokkeskole, hvilket er 10 år siden :-)
Brysterne fjernes ved man med en skarp kniv skære ned langs brystbenet , og så skære brystet fri hele vejen rundt, på den måde får man et lækkert stort stykke kyllingbryst uden ben . Lårene skæres også let af ved at vende kyllingen med lårene peget opad, og så trykker man bare ned på ledet, og kan derefter let skære dem af :-)

Fonden jeg brugte til retten, er en jeg selv har kogt på benene fra en kylling, fennikel, gulerod, løg og porretoppe, hvis man ikke har tid eller lyst til at koge sin egen fond, kan bouillon også sagtens bruges.

Kylling i fad med grønt:

½ fennikel skåret i tynde skiver
2 store gulerødder skåret i skrå skiver
2 porre skåret i skiver/ringe
kartofler efter behov , skåret i både ( jeg vaskede bare kartoflerne grundigt, og lod skrællen være på)
1 ds. hakkede tomater
2 dl kylling fond / 2 dl hønsebouillon
2½ dl fløde
2 stk. kyllingbryst, og 2 stykker kylling lår. ( man kan også sagtens bare bruge kyllinglår)
Smør
Salt.

- Grøntsagerne lægges i et smurt ovnfast fad, og tomater , fløde og fond hældes over. Der røres godt rundt i det.

- Kartoflerne lægges ovenpå, og der krydres med salt.

-Til sidst lægges kyllingen ovenpå, og der lægges tynde skiver af smør ovenpå kyllingen ( jeg brugte bare en kartoffelskræller), og der drysses med lidt salt.

- Tilberedes i ovnen på 175 grader varmluft i ca. 45 minutter. ( tjek evt. med en kødnål om kartofler og kylling er færdig)

Æbletærte med marcipan

Den anden dag bagte jeg denne skønne tærte, og den smagte virkelig himmelsk. Til selve kagedejen brugte jeg samme opskrift som jeg normalt bruger til bærtærte, og det var bestemt ikke noget dårligt valg.
Dernæst er det simpelthen så let og hurtig en dej at bakse sammen, og det gør jo bare det hele meget sjovere. Hvis man pludselig får uventede gæster, tager det ikke lang tid at få smidt en kage i ovnen, og så kan man jo servere den med en klat creme fraiche rørt med vaniljesukker, eller med en lækker klat vaniljeis.

Æbletærte:

250 g. marcipan
200 g. sukker
3 æg
100 g. hvedemel
2 æbler
kanelsukker

- Riv marcipanen , og bland marcipan, sukker og æg godt sammen. Til sidst røres melet i.. 

- Hæld dejen i et smurt tærtefad, eller en mindre springform/ rund form som på billedet.

- Skær æblerne i tynde både og skær kernehuset fra. Fordel æblerne ovenpå dejen, og tryk let ned. Drys til sidst med kanelsukker.

- Bages ved 175 grader varmluft i 30-40 minutter, tærten skal være let gylden.

Hindbærsnitter med citron og vanilje.

I forbindelse med min give-away, skulle jeg jo finde på en opskrift med hindbær marmelade, og det oplagte var jo hindbærsnitter. Jeg syntes dog jeg trængte til at prøve en med lidt mere kant, og en lidt anderledes smag, og valget faldt derfor på vanilje og citron.
Det var bestemt ikke noget dårligt valg, snitterne smager skønt af den velkendte snitte, men har samtidig en dejlig smag af citron, uden at blive bitter eller sur.
Hindbær snitter er en af min kærestes yndlingskager, så er lidt spændt på om han vrænger næse, eller om han godkender dem :-)

Jeg valgte at lave runde snitter, men hvis man vil have dem firkantet deler man bare dejen i to, og ruller to firkanter ud, og bager snitterne som en hel plade, og skære ud med det samme de kommer ud af ovnen.

Hindbærsnitter med citron og vanilje:

300 g. hvedemel
200 g. blød smør
100 gram sukker
2 tsk revet citronskal ( revet på den fineste side på rivejernet)
Kornene fra en vaniljestang + 1 teske sukker
1 æg
Hindbær marmelade

Glasur og krymmel til pynt .

- Hæld mel og sukker i en skål, og skær smørren ud i tern og hæld deri.

- Fjern kornene fra vaniljestangen, og mos dem med 1 tsk. sukker på et skærebræt. På den måde sørger man for der kommer vaniljekorn ud i hele dejen, og det ikke bare samler sig i en klump.

- Hæld citronskal og vanilje ned skålen til de andre ting, og ælt det hele godt sammen til smørret er smuldret.

- Tilsæt ægget og ælt dejen hurtig igennem, kun lige til den er sammenhængene.

- Rul dejen til en kugle og tryk den flad, og pak den derefter i folie. Lægges på køl i min. ½ time, så den er let at rulle ud.

- Rul dejen ud, og stik cirkler ud med en rund udstikker. ( Et glas kan også fint bruges hvis man ikke har en udstikker).

- Læg dej cirklerne på en bageplade med bagepapir, sørg for at hav lidt mellemrum. Jeg lagde 16 cirkler på en plade. Hvis man bruger alt dejen bliver der flere snitter, jeg valgte dog at stoppe ved de 16, og gemme resten til en omgang napoleonshatte .

- Smør ca. 1 tsk hindbær marmelade ud på hver cirkel, og læg forsigtigt en cirkel ovenpå.

- Bages ved 175 grader varmluft i ca. 10 minutter.

- Når kagerne er afkølet pyntes de med glasur og krymmel.

Banankage med chokolade ganache

Jeg elsker simpelthen banankage, den søde frugtsmag fra bananen og den fugtighed til tilføjer kagen, det er simpelthen fantastisk. Og mørk chokolade passer jo simpelthen perfekt til, jeg plejer sådan set at putte chokoladestykker i dejen, men denne gang valgte jeg at toppe med en lækker chokolade ganache, lavet på god mørk chokolade.

Opskriften jeg bruger er fra Karolines køkken, og er fra et af de opskriftshæfter der i sin tid blev husstands omdelt. Det er den opskrift min familie altid har brugt, og jeg syntes simpelthen den er perfekt. Jeg tilføjer dog altid noget ekstra banan, i forhold til hvad opskriften bruger. Jeg plejer at bruge 2 bananer i stedet for en enkelt som opskriften siger, ligesom jeg altid laver dobbeltportion af dejen. Denne gang havde jeg dog kun 3 bananer, så det måtte jeg nøjes med. Jeg skriver opskriften som jeg lavede den :-)

Banankage :

3 æg
340 gram sukker
4 tsk vaniljesukker
250 gram hvedemel
2 tsk bagepulver
200 gram smeltet afkølet smør
3 moset bananer ( jeg moser dem bare med en gaffel i en dyb tallerken)

- Pisk æg, sukker og vaniljesukker sammen til en luftig masse.

- Bland de tørre ingredienser sammen, og vend det forsigtigt i dejen ( jeg plejer at sigte det i, og så vende det rundt med en dejskraber), skiftevis med det smeltede smør.

- Vend de moset bananer i

- Hældes i en smurt springform, og bages ved 175 grader varmluft i ca. 45-60 minutter. Tjek med en kødnål om kagen er færdig.

- Tag ringen af kagen, og lad den afkøle.

Chokolade ganache:

200 gram god mørk chokolade 70 % ( hvis man ikke er til en så intens smag, kan chokolade med lavere kakaoindhold godt bruges)
50 gram smør
1½ dl piskefløde

- Smelt det hele sammen over vandbad, under jævnlig omrøring. Når det er en ensartet masse og alt chokolade og smør er smeltet, røres der godt rundt, og det hældes i en skål og stille på køl til afkøling.

- Når kagen er afkølet tages ganachen ud af køleskabet. Lad ganachen stå 10 minutters tid, så den ikke er så hård, og rør godt rundt i den til den bliver lidt blødere. Smør derefter den ønskede mængde ganache på kagen.

- Kagen skal opbevares på køl pga. fløden og smøret i ganachen , så inden den skal serveres, skal den lige have lov til at stå 20-30 minutters tid, så ganachen ikke er alt for hård og bare flækker når man skære kagen.

Squashboller med durum og kerner/frø.

Igår bagte jeg disse skønne boller, fakta har i denne uge tilbud på squash, og med det samme jeg så det tilbud vidste jeg at jeg skulle bruge dem til at bage med. Squash er fantastisk at putte i brød og boller, fordi de tilføjer ekstra fugtighed.

Bollerne er stadig dejlig bløde i dag, hvilket klart både skyldes kærnemælken og squashen. Jeg syntes tit boller lavet på vand har det med at være triste og kedelige allerede dagen efter. Det er bestemt ikke sidste gang jeg bager disse boller, jeg lavede dem efter fri fantasi, men kan heldigvis huske hvad jeg puttede i :-)

Squashboller med durum og kerner/frø:

50 g. gær
1 tsk salt
1 spsk. sukker
½ liter kærnemælk
1 lille squash ( revet)
300 g. durum mel
Ca. 1 kg hvedemel( jeg fik ikke skrevet ned, men brugte mellem 1000-1200 gram)
1 stor håndfuld solsikkekerner
1 håndfuld hørfrø
1 æg
1 dl. flydende margarine

Æg til pensling
Nigellafrø til drys.

- Smuldr gæren i en skål, og hæld sukker og salt over, imens du river squashen.

- Rør rundt i gær blandingen til det er helt opløst.

- Tilsæt kærnemælk, æg, margarine og squash , og rør det godt rundt.

- Tilsæt durum , solsikkekerner og hørfrø, og rør godt rundt.

- Tilsæt hvedemelet lidt af gangen, og ælt dejen godt igennem ( jeg bruger min røremaskine). Dejen skal være let klistret.

- Sæt dejen overdækket til hævning, og lad det hæve i ca. 1 time.

- Form dejen til boller, og læg dem på en bagplade beklædt med bagepapir. Lad bollerne efterhæve overdækket mens ovnen varmer op.

- Pensel bollerne, og drys med nigella frø.

- Bag bollerne ved 175 grader varmluft i ca. 15-20 minutter. ( Tjek evt. om de er færdige ved at banke under en bolle, den skal lyde hul).

I skal altså også lige se mit nye køkken, jeg er simpelthen så glad for det. Vi flyttede jo i december, og har nu endelig fået et lille rækkehus, og vi nyder det simpelthen i stor stil. Det er SÅ skønt at slippe for at vade op af trapper, og så skønt at slippe for at have over/underboer. Vi har dog stadig lidt trapper der skal bestiges, da vores hus er i 2 etager, men altså det er jo slet ikke ligeså mange som da vi boede på 2 sal. Vi har så fået lavet nyt køkken herude, og det er noget helt andet , end det vi fik lavet i den gamle lejlighed. Men syntes simpelthen det fungere så godt, og det fremhæver ligesom det fantastiske lys der er i køkkenet. Vores lille hus har generelt et fantastisk lys, her er flere vinduer og de er bedre placeret end i lejligheden. Som I nok kan høre er jeg MEGET begejstret for vores nye hjem, det er simpelthen det bedste der længe er sket for os :-)

Nå, jeg kunne ævle i evigheder om lykken ved det nye hjem, men må hellere slutte her ;-) Her er så et par billede af det skønne køkken :-)

Kanelsnegle

Jeg har i lang tid ville bage kanelsnegle , men har bare ikke lige fået taget mig sammen, igår tog jeg tyren ved hornene, og gik igang med at kigge i mine kogebøger. Jeg endte med at vælge en af opskrifterne fra Amo`s store fødselsdags bagebog.
Jeg har for lang tid siden købt nogle store falde papirsforme i ikea, og valgte at bruge dem til kanelsneglene, og jeg tror virkelig det  er det som gav udslaget i det blev så fantastiske, fyldet kunne jo ikke bare flyde ud på bagepladen, men blev ved sneglene, så de er faktisk tæt på at være som dem man køber, en dejlig blød luftig dej, med sprøde kanter, og så en dejlig snasket midte :-) Så har i sådanne forme, kan det klart anbefales at bage dem deri. Jeg fik 14 snegle ud af denne portion.

Jeg ændrede dog lidt i fremgangsmåden at lave dejen på, så skriver opskriften som jeg gjorde. Jeg brugte desuden min røremaskine til at lave dejen på, men har du ikke sådan en, kan man fint lave dejen i hånden.

Det skal også lige nævnes at de er ligeså lækre og bløde i dag, som da de var friskbagte igår. Jeg har bare opbevaret dem i fryseposer.

Kanelsnegle:

Dej:

300 g. hvedemel ( jeg brugte nok nærmere 350 gram. Dejen skal være fast og blød, den kan godt virke lidt klistret, dog uden at det hænger fast i fingrene og er umuligt at få af)
100 gram blød smør
50 g. gær
1 spsk sukker
½ tsk salt
1 æg
1 dl mælk

Der skal også bruges et æg til at pensle sneglene med, inden de ryger i ovnen.

- Smuldre gæren ud i en skål og hæls sukker og salt over. Imens det står og hygger sig, kan du måle alle de andre ting op.

- Rør lidt rundt i gærblandingen, så det hele bliver godt mikset, gæren vil nu begynde at smelte. Rør til gæren er helt smeltet. På denne måde slipper man for at lune mælken.

- Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen godt sammen.

- Lad dejen hæve overdækket ca. 1 time.

Remonce:

100 g. blødt smør
100 gram brun farin
2 tsk kanel

- Rør det hele godt sammen til en ensartet masse. Her brugte jeg igen min røremaskine, men en elpisker eller en ske kan også fint klare jobbet :-)

- Når dejen er hævet rulles den ud med kagerulle , og remoncen smøres ud i et tynd lag. Det passede lige præcis med at der var nok remonce til at dække alt dejen.

- Rul dejen sammen til en pølse på den lange led, og skær herefter ud til snegle.

- Placer en snegl i hver form, og tryk dem flade.

- Efterhæver overdækket i 20-30 minutter. Pensel herefter sneglene med sammenpiske æg.

- Bages ved 200 grader varmluft i ca. 8-10 minutter.

Chokolade konfektkage

Denne kage er en jeg har fået hele mit liv, det er en af de kager jeg kan huske tilbage fra min barndom. Den smager simpelthen himmelsk, både for sig selv, med en klat creme fraiche, med en kugle is til, eller som på billedet med is, hindbærcoulis og friske bær.

Det er nok en af de letteste kager jeg nogensinde har bagt, det tager ikke mange minutter at få lavet dejen, og så smidt den i en form og ind i ovnen. Som form bruges enten et tærtefad ( sørg for det ikke er for stort) , eller sådan en nonstick rund rimelig flad form ( ved ikke lige hvad den kaldes).

Chokolade konfektkage:

3 dl sukker
1½ tsk vaniljesukker
4 spsk kakao
1½ dl mel
2 æg
100 g smeltet smør
Hakkede nødder/mandler

- Sukkeret piskes sammen med æggene.

- De tørre ingredienser blandes i dejen ( jeg bruger bare min elpisker) , og til sidst blandes smørret i.

- Hældes i en smurt form, og bages ved 170 grader i 30-40 minutter. Jeg plejer at give den ca. 35 minutter, men det kan jo være lidt forskelligt fra ovn til ovn. Kagen skal være lidt "klæg/snasket/sej", men selvfølgelig ikke rå. Konsistensen minder egentlig lidt om en brownie.