Brændende kærlighed - Sundere version

Her i huset elsker vi brændende kærlighed i den originale form, men denne sundere version er altså også virkelig lækker.

Den almindelige kartoffelmos er udskiftet med en mos af alm kartoffel/sød kartoffel, lidt smør og salt.

Sundere brændende kærlighed:

3 store løg skåret i tern
4 fed hvidløg skåret i tynde skiver
½ savoykål skåret i strimler
250 g champignong skåret i kvarte
Bacon i tern efter behov ( jeg brugte et helt stykke jeg skar i tern)
Evt lidt fedststof ( jeg syntes der var nok i baconfedtet)

- Baconen kommes på en kold pande, og der tændes for varmen. Når baconen er begyndt at være tilberedt, tilsættes løg og hvidløg, og de svitses med 5 minutters tid.

- Champignon tilsættes, og når de er blevet stegt tilssættes kålen. Lad det hele stege ved middel varme til kålen begynder at falde sammen.

- Smages evt til med salt/peber, jeg syntes dog ofte der er salt nok i baconen.

- Serveres med den mos man nu engang har lyst til :-)

Fuldkorns kanelsnegle med hvid-hvede

Kanelsnegle er bare altid et sikkert hit , denne gang prøvede jeg er erstatte det almindelige hvedemel med hvid-hvede, og det blev super fint. Så ønsker man en lidt sundere kage, og noget fuldkorn fremfor almindelig mel, så kan man altså sagtens bruge det i bla. disse skønne basser.

Kanelsnegle: ( 16 stk)

Dej:

325 g hvid-hvede
100 gram blød smør
50 g. gær
1 spsk sukker
½ tsk salt
1 æg ( + 1 æg til pensling)
1 dl mælk

- Smuldre gæren ud i en skål og hæld sukker og salt over. Imens det står og hygger sig, kan du måle alle de andre ting op.

- Rør lidt rundt i gærblandingen, så det hele bliver godt mikset, gæren vil nu begynde at smelte. Rør til gæren er helt smeltet. På denne måde slipper man for at lune mælken.

- Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen godt sammen.

- Lad dejen hæve overdækket ca. 1 time.

Remonce:

150 g. blødt smør
150 gram brun farin
3 tsk kanel

- Rør det hele godt sammen til en ensartet masse.

- Når dejen er hævet rulles den ud med kagerulle , og remoncen smøres ud i et tynd lag. Det passede lige præcis med at der var nok remonce til at dække alt dejen.

- Rul dejen sammen til en pølse på den lange led, og skær herefter ud til snegle.

- Placer en snegl i hver form, og tryk dem flade.

- Efterhæver overdækket i 20-30 minutter. Pensel herefter sneglene med sammenpiske æg.

- Bages ved 200 grader varmluft i ca. 10-15 minutter.

Små æbletærter med marcipan

Kager med frugt er altså bare lækkert, og for mig er det et sikkert hit hvis der også er marcipan i :-)

For et stykke tid siden bagte jeg disse søde små æbletærter, og serverede dem med hjemmelavet vanilieis til. En klat cremfraiche med vanillie ville også være lækkert, hvis man ikke er til is.

Jeg har brugt DISSE fine små forme med løs bund , men har man ikke små kan man jo bare lave en stor tærte.  Igen slår jeg lige fast at jeg ikke får penge eller noget for at linke, det er bare min favoritshop, når der skal købes bageudstyr :-)

Jeg fik 5 små tærter ud af denne portion. Havde en rest mørdej i overskud som røg i fryseren til en anden gang :-)

Mørdej:
150 g hvedemel
100 g smør
50 g sukker
½ sammenpisket æg

Fyld:
100 g smør
100 g sukker
100 g ren rå marcipan ( revet på rivejern)
½ sammenpisket æg.

2 æbler i tynde både/skiver
Saften fra ½ citron

- Ælt mørdejen sammen, og stil den på køl i 1 time.

- Rør smør og sukker sammen, tilsæt den revne marcipan og det halve æg og bland godt.

- Rul mørdejen ud og put den i en smurt tærteform , og fordel fyldet ovenpå.

- Put æblerne i en skål med vand og saften fra ½ citron, og "zap" dem i mikroovnen i 2-3 minutter, til de kan bøjes uden at knække.

- Fordel æblerne ovenpå marcipanmassen, starte fra kanten og ind.

- Bages ved 200 grader varmluft i ca 25 minutter.

Mazarinkage med jordbærmousse og friske bær

For en måneds tid siden købte jeg et par forskellige nye bageforme og diverse bageudstyr, og igår skulle jeg så have afprøvet DENNE form. Linket er ikke noget jeg får penge eller noget for at dele, det er gansek enkelt bare min egen begejstring over netop den webshop.

Har du ikke formen, kan du bare bage kagen i en springform, og så samle kagen i springformen når kagen er helt afkølet. Det gøres nemmest ved at sætte kageplast rundt i kanten, så moussen ikke hænger fast når man åbner springformen.

Mazarinkage:

250 g. marcipan ( revet)
250 g. sukker
250 g. blødt smør
4 æg
100 g. mel


- Smør og sukker piskes luftigt. Herefter tilsættes æggene et af gangen.

- Sigt mel ned i massen, og tilsæt marcipan, og vend det hele rundt.

- Hældes i en smurt form , og bages ved 175 grader varmluft i ca. 35-40 minutter. Tjek efter med en kødnål, der skal ikke hænge dej fast, men kagen skal selvfølgelig heller ikke være tør.

- Når kagen er helt afkølet fyldes den med jordbærmousse.

Jordbærmousse:

2½ dl. piskefløde
1 pose frosne jordbær
5 blade husblas
Evt. lidt flormelis.

- Jordbærene koges op, og blendes herefter med en stavblender.

- Den udblødte husblas tilsættes det varme jordbær, og der røres godt rundt til det hele er opløst. Tilsæt evt. lidt sigtet flormelis, hvis du syntes moussen skal sødes lidt.

- Lad jordbærmassen køle helt af.

- Pisk fløden til flødeskum, og vend forsigtigt den afkølede jordbærmasse i.

- Fyld moussen i kagen, og stil den på køl i min.3 timer. Jeg anbefaler at man bager kagen dagen før den skal bruges, og også fylder den med mousse samme dag, så er man helt sikekr på at moussen har sat sig flot når den serveres.

- Inden servering pyntes kagen med jordbærskiver.

Nudler med grøntsager og rejer

Her i huset elsker vi nudler med grønt og kød, vi laver det både i denne version med rejer, og med f.eks kylling, man kan bruge lige det man selv har lyst til, retten kan også sagtens laves uden at tilsætte kød , da der er så meget smag i det andet.

1 rød peber i tynde strimler
1 grøn peber i tynde strimler
1 bundt forårsløg skåret i "ringe" på ca. 1 cm
4 fed hvidløg skåret i tynde skiver
1 pakke sugarsnaps ( deler hver ært i 2-3 stykker)
2 store gulerødder i tynde strimler
Tigerrejer efter behov ( eller brug det kød du har lyst til)
Nudler efter behov ( jeg bruger 4 "reder" nudler til 2 personer
Soya
Fishsauce
Neutral olie

- Start med at snitte alle grøntsagerne.

- Steg hurtigt rejerne i lidt olie i en varm wok. Hæld dem i en skål mens du laver det andet.

- Steg gulerødderne i lidt olie i wokken i 2-3 minutter

- Kog nudlerne efter anvisning på pakken. Jeg bruger fuldkornsnudler, som jeg køber i en pakke med 6 reder i pakken. Når nudlerne er kogt, hældes de i et dørslag og skylles i koldt vand, så de ikke når at klistre sig sammen inden de skal i retten.

- Tilsæt hvidløg, forårsløg og peberfrugter i wokken, og steg grøntsagerne i ca. 5 minutter. Tilsæt herefter sugarsnaps, og lade dem stege med i ca. 1 minut.

- Tilsæt rejer , soya og fishsauce, og rør godt rundt. Tilsæt nudlerne og rør dem godt rundt med det andet, smag til om der skal mere soya eller fishsauce i. Jeg måler aldrig soya og fishsauce, men smager mig bare frem.

- Retten er nu klar til servering

Islagkage

Til min fødselsdag serverede jeg denne lækre islagkage til dessert. Den er lavet med marengsbund med mandler og mørk chokolade, vanilieis med chokoladestykker, karamel med romsmag, og pistacieis.  Islagkagen er pyntet med dutter af vanilieis og mini marengskys.


Som altid når jeg laver is brugte jeg en grundopskrift , hvor jeg så har tilsat smag.

Min basis isopskrift er følgende:

1 dåse kondenseret mælk
4 dl mælk
2½ dl piskefløde
1 tsk vaniliepulver ( ikke sukker)

- Alle tingene røres bare sammen, og så køre jeg det i min ismaskine i 45-55 minutter. Jeg deler portionen op i to, inden den kommer i ismaskinen, da det fylder for meget til at kunne køres på en gang.

I isen med pistaciesmag er der tilsat 70 gram finthakkede usaltede pistacienødder, og noget pistaciearoma , smag dig frem til hvor mange dråber du syntes der skal i, jeg tror jeg brugte ca. 5-6 dråber.  Jeg køber min pistaciearoma og de fleste andre bage og dessert artikler HER , det er ikke noget jeg bliver betalt for at nævne, men simpelthen den side jeg syntes er bedst at handle på, der er kanon service og kæmpe udvalg.

Isen med chokoladestykker er bare basisopskriften, og når den så næsten er kørt færdig i ismaskinen tilsættes der hakket mørk chokolade . Jeg bruger 100 gram hakket mørk chokolade til basisopskriften.

Karamellem er 1 dåse kondenseret mælk der er kogt til karamel, og så er det tilsat romaroma.Smag dig frem til hvor meget romaroma du vil have i. 

Bunden fandt jeg opskriften på hos Annemette Voss , jeg valgte bare at bruge mandler i stedet for nødder, og tilsatte en lille smule mere chokolade. Jeg valgte desuden også at bage 2 bunde ud af denne portion, en i min almindelige springform, og så en i en lille springform jeg har, så bundene ikke blev så tykke.

125 g æggehvider
40g sukker
120 g  hakkede mandler
50 g hakket mørk chokolade

- Pisk æggehviderne til de bliver hvide og skummende, og tilsæt sukkeret lidt efter lidt, sørg for at rør godt mellem hver gang du tilsætter sukker.

- Pisk maregnsen til du har en stiv og sej masse, vend forsigtigt mandler og chokolade i .

- For en springform med bagepapir, og fordel massen deri.

- Bages ved 165 grader varmluft i ca. 40 minutter.


Islagkagen er samlet i springformen, hvor jeg har drysset floemelis i bunden, og så sat kageplast langs kanten hele vejen rundt.
Bunden først, så et lag is med chokoladestykker, pynte med karamel ovenpå isen, så pistacieis, karamel, is med chokoladestykker, pynt fint med karamel, og til sidst pynt med hvad du nu end ønsker, jeg brugte som sagt vanilieis og minikys.

Fastelavnsboller af wienerdej

Der er simpelthen sket så meget i mit liv de sidste par år, og derfor har bloggen nærmest stået helt stille. For 1 år siden fik jeg konstateret en forholdsvis sjælden leversygdom, efter 4 måneder hvor jeg havde det så dårligt. Så energien har bare ikke rigtig været der til hverken at blogge, afprøve nye opskrifter, ja generelt er der bare ikke sket så meget spændene med madlavningen.
Men nu har vi vist endelig ramt den rette medicin og dosis, og jeg har igen fået overskud til at lave mad og bage, så håber at jeg nu endelig kan få gang i bloggen igen.

I sidste uge skulle jeg over til min mormor, sammen med min mor og moster, og jeg havde lovet at tage kage med. Jeg medbragte både almindelige boller, og så disse skønne fastelavnsboller med flødefyld. Det er første gang jeg har kastet mig ud i winerdej, men det var faktisk ret nemt, det tager bare lidt tid. Det er helt sikkert ikke sidste gang jeg skal lege med wienerdej.
I disse skønne basser er der en sarah bernhardt creme med appelsinsmag, og en fløde/vaniliecreme.

wienerdej: 

25 g gær
1 dl lunken mælk
2 spsk sukker
1 æg ( + 1 til pensling)
225 g hvedemel
125 g kold smør

- Gæren røres ud i mælken, og sukker, mel og 1 æg tilsættes. Dejen æltes godt igennem ( jeg brugter min røremaskine)

- Smøret lægges mellem 2 stykker bagepapir, og bankes ud til 15*20 cm med en kagerulle. Dejen tulles ud til 20*30 cm, og smøret lægges på den ene halvdel af dejen, og den anden halvdel foldes over. 

- Sættes i køleskabet i ½ time. Jeg lagde dejen på et stykke bagepapir og et spækbræt.

- Rul dejen ud på en meldrysset bord til den er ca. 1 cm tyk. Fold 1/3 af dejen ind over midten af dejen, og børst detoverskydne mel af, fold den anden side indover midten, og børst igen overskydende mel af. Sættes igen på køl i ½ time. 

- lav samme udrulning og foldning 2 gange mere, uden at sætte dejen på køl imellem de to gange. Sørg for at ven dejen efter første folding, så du ikke folder samme vej hver gang. 

- Rul dejen ud til ca. 25*25 cm , og del den i 8 stykker. 

- Fold hjørnerne ind under dejen, og rul let til de får bolleform. Sæt bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir, vend fodningerne nedad. 

- Lad bollerne hæve til ca. dobbelt størrelse, pensel dem med sammenpisket æg, og bag dem ved 175 grader varmluft i ca. 15 minutter til de er fine gyldne i overfladen og puffet op :-) 

Sarah bernhardt creme:

150 g mørk chokolade ( halvdelen med orangesmag)
2½ dl piskefløde. 

- Varm fløden op i en kaserolle under jævnlig omrøring, tag den af varmen med det samme den når kogepunktet. 

- Hak chokoladen, og bland chokolade og den varme fløde sammen til du har en ensartet masse. Hæld blandingen i en skål/bøtte, og læg husholdningsfilm helt tæt til overfladen, så der ikke kan dannes kondens. Sættes på køl i min. 2 timer. 

- Pisk cremen til den er luftig og smørbar. Pas på ikke at piske for lang tid, så kan det nemlig godt skille. 

Flødecremen er bare piske flødeskum vendt med vaniliecreme. Man kan jo enten lave vaniliecremen selv, eller købe det pulver i supermarkedet der skal piskes med mælk. Jeg smager mig frem til blandingsforholdet, og har derfor ikke mål på det. Det er vigtigt at vende det sammen, og ikke piske det sammen. 

Når bollerne er kølet helt af, kan de fyldes. Jeg startede med en god klat sarah bernhardt creme, og så flødecreme ovenpå. Efter låget var lagt på bollerne, dryssede jeg lidt flormelis over dem ( brugte en lille sigte) .