Islagkage

Til min fødselsdag serverede jeg denne lækre islagkage til dessert. Den er lavet med marengsbund med mandler og mørk chokolade, vanilieis med chokoladestykker, karamel med romsmag, og pistacieis.  Islagkagen er pyntet med dutter af vanilieis og mini marengskys.


Som altid når jeg laver is brugte jeg en grundopskrift , hvor jeg så har tilsat smag.

Min basis isopskrift er følgende:

1 dåse kondenseret mælk
4 dl mælk
2½ dl piskefløde
1 tsk vaniliepulver ( ikke sukker)

- Alle tingene røres bare sammen, og så køre jeg det i min ismaskine i 45-55 minutter. Jeg deler portionen op i to, inden den kommer i ismaskinen, da det fylder for meget til at kunne køres på en gang.

I isen med pistaciesmag er der tilsat 70 gram finthakkede usaltede pistacienødder, og noget pistaciearoma , smag dig frem til hvor mange dråber du syntes der skal i, jeg tror jeg brugte ca. 5-6 dråber.  Jeg køber min pistaciearoma og de fleste andre bage og dessert artikler HER , det er ikke noget jeg bliver betalt for at nævne, men simpelthen den side jeg syntes er bedst at handle på, der er kanon service og kæmpe udvalg.

Isen med chokoladestykker er bare basisopskriften, og når den så næsten er kørt færdig i ismaskinen tilsættes der hakket mørk chokolade . Jeg bruger 100 gram hakket mørk chokolade til basisopskriften.

Karamellem er 1 dåse kondenseret mælk der er kogt til karamel, og så er det tilsat romaroma.Smag dig frem til hvor meget romaroma du vil have i. 

Bunden fandt jeg opskriften på hos Annemette Voss , jeg valgte bare at bruge mandler i stedet for nødder, og tilsatte en lille smule mere chokolade. Jeg valgte desuden også at bage 2 bunde ud af denne portion, en i min almindelige springform, og så en i en lille springform jeg har, så bundene ikke blev så tykke.

125 g æggehvider
40g sukker
120 g  hakkede mandler
50 g hakket mørk chokolade

- Pisk æggehviderne til de bliver hvide og skummende, og tilsæt sukkeret lidt efter lidt, sørg for at rør godt mellem hver gang du tilsætter sukker.

- Pisk maregnsen til du har en stiv og sej masse, vend forsigtigt mandler og chokolade i .

- For en springform med bagepapir, og fordel massen deri.

- Bages ved 165 grader varmluft i ca. 40 minutter.


Islagkagen er samlet i springformen, hvor jeg har drysset floemelis i bunden, og så sat kageplast langs kanten hele vejen rundt.
Bunden først, så et lag is med chokoladestykker, pynte med karamel ovenpå isen, så pistacieis, karamel, is med chokoladestykker, pynt fint med karamel, og til sidst pynt med hvad du nu end ønsker, jeg brugte som sagt vanilieis og minikys.

Fastelavnsboller af wienerdej

Der er simpelthen sket så meget i mit liv de sidste par år, og derfor har bloggen nærmest stået helt stille. For 1 år siden fik jeg konstateret en forholdsvis sjælden leversygdom, efter 4 måneder hvor jeg havde det så dårligt. Så energien har bare ikke rigtig været der til hverken at blogge, afprøve nye opskrifter, ja generelt er der bare ikke sket så meget spændene med madlavningen.
Men nu har vi vist endelig ramt den rette medicin og dosis, og jeg har igen fået overskud til at lave mad og bage, så håber at jeg nu endelig kan få gang i bloggen igen.

I sidste uge skulle jeg over til min mormor, sammen med min mor og moster, og jeg havde lovet at tage kage med. Jeg medbragte både almindelige boller, og så disse skønne fastelavnsboller med flødefyld. Det er første gang jeg har kastet mig ud i winerdej, men det var faktisk ret nemt, det tager bare lidt tid. Det er helt sikkert ikke sidste gang jeg skal lege med wienerdej.
I disse skønne basser er der en sarah bernhardt creme med appelsinsmag, og en fløde/vaniliecreme.

wienerdej: 

25 g gær
1 dl lunken mælk
2 spsk sukker
1 æg ( + 1 til pensling)
225 g hvedemel
125 g kold smør

- Gæren røres ud i mælken, og sukker, mel og 1 æg tilsættes. Dejen æltes godt igennem ( jeg brugter min røremaskine)

- Smøret lægges mellem 2 stykker bagepapir, og bankes ud til 15*20 cm med en kagerulle. Dejen tulles ud til 20*30 cm, og smøret lægges på den ene halvdel af dejen, og den anden halvdel foldes over. 

- Sættes i køleskabet i ½ time. Jeg lagde dejen på et stykke bagepapir og et spækbræt.

- Rul dejen ud på en meldrysset bord til den er ca. 1 cm tyk. Fold 1/3 af dejen ind over midten af dejen, og børst detoverskydne mel af, fold den anden side indover midten, og børst igen overskydende mel af. Sættes igen på køl i ½ time. 

- lav samme udrulning og foldning 2 gange mere, uden at sætte dejen på køl imellem de to gange. Sørg for at ven dejen efter første folding, så du ikke folder samme vej hver gang. 

- Rul dejen ud til ca. 25*25 cm , og del den i 8 stykker. 

- Fold hjørnerne ind under dejen, og rul let til de får bolleform. Sæt bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir, vend fodningerne nedad. 

- Lad bollerne hæve til ca. dobbelt størrelse, pensel dem med sammenpisket æg, og bag dem ved 175 grader varmluft i ca. 15 minutter til de er fine gyldne i overfladen og puffet op :-) 

Sarah bernhardt creme:

150 g mørk chokolade ( halvdelen med orangesmag)
2½ dl piskefløde. 

- Varm fløden op i en kaserolle under jævnlig omrøring, tag den af varmen med det samme den når kogepunktet. 

- Hak chokoladen, og bland chokolade og den varme fløde sammen til du har en ensartet masse. Hæld blandingen i en skål/bøtte, og læg husholdningsfilm helt tæt til overfladen, så der ikke kan dannes kondens. Sættes på køl i min. 2 timer. 

- Pisk cremen til den er luftig og smørbar. Pas på ikke at piske for lang tid, så kan det nemlig godt skille. 

Flødecremen er bare piske flødeskum vendt med vaniliecreme. Man kan jo enten lave vaniliecremen selv, eller købe det pulver i supermarkedet der skal piskes med mælk. Jeg smager mig frem til blandingsforholdet, og har derfor ikke mål på det. Det er vigtigt at vende det sammen, og ikke piske det sammen. 

Når bollerne er kølet helt af, kan de fyldes. Jeg startede med en god klat sarah bernhardt creme, og så flødecreme ovenpå. Efter låget var lagt på bollerne, dryssede jeg lidt flormelis over dem ( brugte en lille sigte) .

Is med mint og chokoladestykker

I sidste uge flyttede der en ismaskine ind hos os, og den har allerede været igang 3 gange, en portion bananis, og så 2 omgange af denne lækre is med mint og chokolade, og ja indrømmer gerne jeg spiste næsten hele første portion alene, min mand fik kun en MEGET lille portion ;-)

Jeg bruger en basisopskrift inspireret af KLIDMOSTER , til denne med mint har jeg dog bare blandet alle ingredienser i en skål uden noget opvarmning.

2½ dl piskefløde
4 dl letmælk
1 ds kondenseret mælk
½ tsk vaniliepulver ( ikke sukker )
6-7 dråber pebermynteolie ( smag dig frem, styrken kan svinge alt efter hvilket mærke man bruger)
Mintgrøn pastafarve ( kan undværes, da det kun er for synets skyld. Husk at brug MEGET lidt, da det farver helt vildt)
100 gram hakket 70 % chokolade

- Fløde, mælk og kondenseret mælk blandes sammen i en skål, farve og pebermynteolie tilsættes og blandes godt i.

- Ismassen køres i ismaskine i 50-60 minutter, og chokoladen blandes i, og isen kommes i fryseren og fryser det sidste.  Jeg køre isen på maskinen over 2 gange, altså halvdelen af ismassen først, når det er færdig den sidste halvdel. Ellers er der nemlig for meget til min maskine kan klare det .

Boller med havregryn, squash og tykmælk

For tiden bager jeg rigtig meget, jeg har en masse uro i kroppen pga medicin, så har svært ved at sidde stille. Uroen er frygtelig, men jeg kan ligeså godt bruge den til noget fornuftig når den nu alligevel er der ;-)

Igår fik jeg bla. bagt disse skønne boller, og det fede er at man slipper for at have hænderne i dejen ( hvis man altså har en røremaskine), for dejen sættes på bagepladen memd 2 skeeer.  Jeg fik 13 boller ud af denne portion.


50 g gær
2 dl lunken vand
2 dl tykmælk
2 tsk salt
2 tsk sukker
1 dl neutral olie ( jeg bruger raps)
1 squash ( revet )
3 dl havregryn
1 dl hørfrø
2 dl solsikkekerner
600 g. hvedemel.

- Gæren udrøres i vandet.

- Tykmælken røres i, og salt, sukker og olie tilsættes og røres i.

- Revet squash, hørfrø, solsikkekerner, og havregryn tilsættes, og det røres godt rundt.

- Melen tilsættes og dejen røres godt sammen. Jeg lader den ælte 5 minutters tid i maskinen.

- Skålen dækkes over med et viskestykke eller husholdningsfilm, og dejen hæver 1 times tid.

- Dejen sættes på bageplader beklædt med bagepapir med 2 spiseskeer. Jeg har et glas med koldt vand stående, som jeg dypper skeerne i, så slipper dejen nemt.

- Bages ved 200 grader varmluft i  ca 15-20 minutter.

Pizzasnegle med pesto, skinke og majs

Her i huset elsker vi pizzasnegle, pølsehorn , skinkehorn , pirogger, ja generelt er vi bare ret vilde med brød med fyld :-)

I dag har jeg fået bagt en portion pizzasnegle med tomatpesto, skinke, majs og ost, men fyldet kan man jo variere lige præcis som man ønsker. Jeg putter også ofte finthakket løg og små tern peberfrugt i sammen med skinke, pesto og majs, og det smager også virkelig lækkert. Jeg får 35 snegle af denne opskrift.

Pizzasnegle :

15 gær
5 dl lunken vand
1 tsk. salt
2 spsk neutral olie ( jeg bruger raps )
300 g durummel
Ca. 600 gram hvedemel.

1 glas tomatpesto
2 pakker skinketern
1 lille dåse majs
1 pose revet mozzarella

- Rør gæren ud i vandet.

- Tilsæt salt og olie og rør det rundt.

- Tilsæt durum og ca. halvdelen af hvedemelen, og ælt det godt sammen ( jeg bruger min røremaskine når jeg bager, men man kan sagtens lave det uden) . Tilsæt resten af hvedemelen lidt af gangen til dejen ikke hænger fast i kanten af skålen/hænder, og er er blød sammenhængende dej  ( mængden af mel kan svinge, alt efter hvilken man lige bruger, det er derfor vigtigt ikke bare at tilsætte det hele på en gang). Ælt dejen godt sammen.

- Læg et viskestykke over skålen, og lad dejen hæve 1 times tid.

- Dejen deles i 2 efter hævning, og hvert stykke dej rulles ud til et rektangel.

- Smør pesto på dejen, og drys skinke , majs og ost på.

- Rul dejen sammen til en pølse, og skær den i skiver på ca. 2 cm tykkelse.

- Sæt dejen på bageplader beklædt med bagepapir, og bag dem ved 200 grader varmluft i 15-20 minutter.

Pastafad med grønt og røget bacon

Pastafad er en af de retter vi får igen og igen, det kan varieres i det uendelige alt efter hvad man lige har lyst til, eller hvad man har i køleskabet. Det gode er også at vi har mad til 2 dage, da vi jo kun er 2 personer :-)

Pastafad:

500 g tørret pasta 
1 lille dåse majs
1 broccolihoved i små buketter
1 bundt forårsløg i skiver
1 rød peberfrugt i tern
500 g. røget bacon skåret i grove tern
2 flasker cremefine 8 %  ( du kan ogå sagtens bruge fløde hvis du hellere vil det)
Revet mozzarella
Lidt fedtstof til at smøre fadet med.
Salt

- Start med at kog pastaen, de skal ikke koges helt færdig, jeg koger dem ca. 2/3 af den kogetid der står på posen. Et par minutter før jeg tager gryden af varmen , hælder jeg broccoli i, og lader det koge med de sidste minutter.

- Mens pastaen koger, steges bacon på en tør pande. Det skal ikke steges sprødt, men steges så det begynder at få farve.

- Når pastaen og broccolien er drænet for vand, hældes det tilbage i gryden, og blandes med bacon, grøntsager og cremefine, inden det hældes over i et smurt fad. Jeg puttede også lidt salt i blandingen inden den røg i fadet, bare et par drej på min kværn , da bacon jo er ret salt. Hellere salte for lidt, og så drysse lidt over når den skal spises, end at putte for meget salt i .

- Til sidst drysses det med ost.

- Bages i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 30 minutter.

Koldhævet boller

Jeg elsker friskbagt boller til morgenmaden, men det der med at skulle stå mega tidligt op, larme som ind i pokker med røremaskinen, vente på dejen hæver osv, det gider jeg altså ikke bruge min morgen på ;-)

Så disse boller er en af de opskrifter vi jævnligt bruger, jeg har i sin tid fået den af min mor. De er simpelthen SÅ nemme at bikse sammen, 2 minutter , en skål , en ske og så er dejen rørt sammen og sat på køl, og næste morgen er det bare at sætte dem på bagepladen med 2 skeer, og så i ovnen, og vupti friskbagte boller til morgenmaden, sprøde udvendig og lækre bløde og "svampede" indvendig.

Man kan fint erstatte noget af hvedemelet med havregryn, eller anden anden type mel hvis man ønsker det, jeg bruger jævnligt havregryn. Denne gang blev det dog bare helt plain, og de smager skønt. Jeg laver dejen inden jeg går i seng, røre den sammen i en 3 liters margretheskål, og så på med låget og på køl ( har man ikke låg til sin skål, så sætter man bare folie over ) .

Jeg laver bollerne ret store, så får 9 stk ud af denne portion,


12 g gær ( en kvart pakke)
5 dl lunken vand
2 tsk salt
675 g hvedemel

- Rør gæren ud i vandet, og rør salten i.

- Tilsæt mel og rør det hele sammen til en ensartet dej.

- Sættes på køl natten over ( min. 8 timer) .

- Sættes på en bageplade beklædt med bagepapir. Jeg bruger 2 spiseskeer og så et glas vand til lige at dyppe skeerne i mellem hver dejklat, så glider det nemt af.

- Bages ved 225 grader varmluft i ca. 20 minutter.