onsdag den 22. maj 2019

Marenslagkage med chokolade og hindbær


Til morsdag var jeg sammen med min mor, mormor og moster, og jeg havde derfor lovet at tage kage med. Det blev til denne lækre sag, den var ret nem at bikse sammen, og smagte simpelthen skønt.

Marengslagkage:

Bunde :
6 æggehvider
400 g flormelis
2 tsk citronsaft
50 g hakket mørk chokolade
50 g hakket mandler

- Pisk æggehviderne luftige, og tilsæt så citronsaft og flormelisen lidt af gangen under fortsat piskning. Pisk merengsen godt luftig og sej.

- Vend chokolade og mandler i massen.

- Sæt marengsen på bageplader i 2 bunde. Jeg tog en tallerken og tegnede rundt om på bagsiden af bagepapir, så bundene fik samme strørrelsen, og bagte 1 bund på hver plade.

- Bag marengsen ved 120  grader i ca. 1 time.

Hindbærcreme:

200 gram frosne hindbær
2 blade husblas udblødt i vand i 5 minutter
2 dl piskefløde pisket til skum
flormelis

- Kog de frosne hindbær op, og smag til med flormelis.

- Rør husblassen i den varme hindbær, og sørg for at få rørt det hele ud.  Sæt det herefter på køl.

- Når hindbærmassen er kølet helt ned, blandes den med flødeskummet, og er nu klar til at puttes på kagen, eller sættes på køl til kagen skal samles.

Chokoladecremen "snød" jeg med, det var en pose "cake mousse" med chokoladesmag fra Dr.Oetker.

Derudover skal der bruges en stor bakke hindbær , eller to små bakker. Jordbær og blåbær.

Når kagen skal samles:

- Læg en marengsbund på det fad du vil servere kagen på.

- Fordel chokoladecremen på bunden, og læg friske hindbær ovenpå cremem.

- Læg den sidste bund ovepå, og fordel hindbærcremen ovenpå, og pynt så med jordbær, blåbær og hindbær. Man kan pyntes den lige som man selv ønsker, man kan også pynte med andre bør/frugter hvis man har lyst til det.


lørdag den 11. maj 2019

Flødeboller


Jeg har i lang tid gerne ville prøve at lave flødeboller selv, men har været lidt skræmt af projektet efter at have set manges billeder og frustrationer efter første forsøg.
Men igår tog jeg kampen op, og det var MEGET nemmere end jeg troede det ville være. det gik super fint med både at sprøjte skummet på bundene og dyppe i lækker chokolade.
Så af et førstegangsforsøg er jeg MEGET tilfreds og faktisk ret stolt .

Jeg valgte at lave halvdelen med almindelig skum, og så overtrukket med mørk chokolade , den anden halvdel lavede jeg med hindbærskum, og overtrak dem med hvid chokolade og dryssede med lakrids.
Jeg googlede lidt frem og tilbage, og endte med at bruge Liv Martine`s opskrift. Dog lavede jeg mine flødeboller mindre, og fik derfor 38 stk. Som sagt valgte jeg at bruge halvdelen af skummet til hindbærskum. Jeg undlod også vanilie i den almindelige skum.

Du skal bruge et sukkertermometer til at at lave flødebollerne, da du både skal varme en sukkerlage op, og temperere chokolade. Jeg temperere chokolade i mikroovnen som Liv Martine også anbefaler, jeg syntes det er den nemmeste metode, og det bliver mest vellykket for mig med den metode.

Her skriver jeg opskriften som jeg lavede den:

Flødeboller:

Bund:

Ca. 400 g ren rå marcipan. Jeg fik altså ikke lige vejet det, men det er mit gæt at det ca var den mængde.

- Rul marcipanen ud mellem 2 stykker bagepapir, jeg rullede det ud til en tykkelse på ca. 5 mm.

- Stik bunde ud med en rund udstikker, jeg brugte en lille kagering med en diameter på 5 cm. Har man ikke sådan en, bruger man bare noget andet rundt.

- Læg bundene på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem ved 180 grader varmludt i ca. 6-8 minutter. De skal blive fine og gyldne i kanten.

- Lad bundene køle af på en rist.

Skum:

240 g. sukker
115 g glykosesirup
75 g vand
140 g past. æggehvider
20 g sukker
10 g frysetørret hindbærpulver til ca. halvdelen af skummet.

- Hæld de 240 g sukker, glykosesirup og vand i en lille gryde/kaserolle, og kog det op under jævnlig omrøring. Massen skal varmes op til 117 grader.  Når det har ramt den rette temperatur, tages det af blusset.

- Mens sukkerlagen koges op, hældes æggehviderne i en skål og piskes lufttige, når det er blevet luftigt tilsættes de 20 g sukker lidt af gangen.

- Hæld den varme lage i æggehviderne i en tynd stråle, mens der stadig piskes i æggehviderne. Lad skummet piske i 6-10 minutter til du har en meget fast skum. Det er vigtigt at piske det ordenligt, så skummet bliver på bunden, og så det holder formen når de dyppes i chokolade.

- Tag ca. halvdelen af skummet over i en anden skål, og rør hindbærpulveret godt ud i det. Jeg brugte bare alminde frysetørret hindbær som lige fik en tur i min minihakket så det blev til pulver, men man kan altså også købe pulver.

- Hæld skummet i en sprøjtepose med en tyl med et rundt hul med en diameter på 1 cm. En tyl med et lidt større hul, eller f.eks en stor stjernetyl kan også sagtens bruges, bruger man stjernetyl får skummet bare en anden form.

- Sprøjt skummet på bundene, det er vigtigt at gøre det i en bevægelse. Man kan sprøjte det på forskellige måder, jeg valget at gå efter den traditionelle form i en lidt mere spids version. Du kan se en video inde på Liv Martine`s opskrift nede i bunden, hvordan man f.eks kan sprøjte skummet op, og hvordan man dypper dem i chokolade.

Overtræk:

250 g god mørck chokolade ( jeg bruger callebaut)
75 g kakaosmør

250 g hvid chokolade
60 g kakaosmør

- Hvis du bruger callebaut chokolade som er små knapper, behøves du ikke hakke chokoladen inden den skal en tur i mikrone, men bruger du store knapper eller en pladechokolade, så sørg lige for at hakke det , inden du begynder at zappe det i mirkoovnen.

- Hæld det mørke chokolade og kakaosmør i en plastikbøtte der kan tåle at komme i mikroovnen. Zap det ca. 30 sekunder af gangen i starten, og rør rundt. Når chokoladen begynder at smelte, er det at mans kal være opmærksom og varsom, tjek jævnigt temperaturen med dit sukkertermometer, og zap det kun 10 sekunder af gangen i mikroen mellem hver omrøring/temperaturmåling. Du skal ramme en temperatur på 32-33 grader.

- Du gør det samme med den hvide chokolade og kakaosmør, der skal du bare ramme en temperatur på 29-30 grader. Hvis det er lidt svært at få rørt alle chokoladeklumper ud, kan man bruge en stavblender, men man skal være forsigtig med ikke at få for meget luft ind i chokoladen.

- Jeg startede med det mørke chokolade, og da jeg var færdig med at dyppe dem, gik jeg igang med at temperere den hvide chokolade og dyppe i det.

- Når du skal dyppe dine flødeboller er det nemmest at gøre det i et glas hvor du kan få dyppet hele flødebollen ned i, sørg for at få dækket alt skummet med chokolade. Det er lidt noget gris med chokolade på fingrene, men det er det værd når man så har fine flødeboller.

- Ønsker man at pynte sine flødeboller, kan man jo drysse med lige det man har lyst til, jeg valgte lidt kokos på nogen af dem med almindelig skum, og lidt lakrids på dem med hindbær. Jeg lod lige chokoladen sætte sig lidt inden jeg dryssede , men selvfølgelig inden den var størkneet.




lørdag den 13. april 2019

Fuldkornssnegle med marcipan og tranebær


Ja super kønne er de altså ikke, men de smager SÅ godt. Jeg blev inspireret af en portion snurre min mormor havde bagt, jeg prøvede faktisk også at lave snurrei sidste uge ( bare med min egen opskrift fra snegle), men de blev simpelthen SÅ grimme at jeg nægtede at tage billeder af dem , men de smagte skønt  :-)
I dag fik jeg så lavet en omgang snegle i stedet for, og de blev i hvert fald meget pænere end snurrene , og de smager skønt. Jeg har ganske enkelt ikke tålmodighed til at lave snurre, det er unødvendig tid at bruge i min optik, på noget der smager ligeså godt som en snegl, men sådan er vi jo alle forskellige :-)
Dejen er lavet med hvid-hvede, og er derfor en fuldkornsdej :-)

Fuldkornssnegle med marcipan og tranebær:

50g gær
1 dl lun mælk
1 spsk sukker
½ tsk salt
1 æg ( + 1 til pensling)
100 g blødt smør
325 g hvid hvede
1 tsk kardemomme

Fyld:
150 g blødt smør
150 g sukker
125 g revet marcipan¨
50 g tranebær ( hakket)

- Gæren røres ud i den lune mælk.  Sukker og slat røres i.

- Tilsæt smør, æg, kardemomme og mel, og ælt dejen godt igennem.

- Lad dejen hæve ca. 1 times tid.

- Når dejen er hævet færdig, er det smartest lige at starte med at røre fyldet sammen. Sørg for at smørret er godt blødt, så det er nemt at smøre fyldet ud på dejen,

- Rul dejen ud på et meldrysset bord, og smør fyldet ud så det dækker alt dej.

- Rul dejen sammen til en pølse ( som når du laver kanelsnegle), og skær ud i snegle, jeg vil tro jeg skar dem i da. 2-2½ cm tykkelse.

- Læg sneglene på en bageplade beklædt med bagepapir, og tryk dem lidt flade. Jeg brugte 2 bageplader.

- Lad sneglene hæve overdækket i ca. 30-45 minutter.

- Pensel sneglene med sammenpisket æg, og bag dem i en forvarmet ovn på 200 g varmluft i 10-15 minutter.





søndag den 24. marts 2019

Fuldkornsvafler med kardomme og vanilie


Jeg elsker vafler, og den anden dag afprøvede jeg denne opskrift. Det er ikke fordi jeg ikke spiser almindelig hvedemel, eller er helsefanatiker på nogen måde , jeg ELSKER jo feks kage ;-) Jeg gik udfra opskriften på de lækre KÆRNEMÆLKSVAFLER , men lavede så lidt småjusteringer og brugte kun hvid hvede som er fuldkornsmel.
De blev super lækre, og smager ikke kedeligt, tørt eller noget som helst, jeg syntes ind imellem sundere altervativer er virkelig tarvelige, og så gider jeg simpelthen ikke spise dem, for mig skal smagen sidde der 100 procent, uanset om det er sundt eller usundt :-)

Fuldkornsvafler:

275 g hvid hvede
50 g sukker
1½ tsk bagepulver
½ tsk vanilie
Revet citronskal fra 1 citron
5 dl kærnemælk
75 g smeltet afkølet smør
3 æg
½ tsk kardemomme

- Bland de tørre ingredienser i en skål, tilsæt kærnemælk , æg og smør og rør/pisk godt sammen.

- Lad dejen trække ca. 1 time i køleskabet inden du steger dine vafler.

fredag den 22. marts 2019

Chokoladekage med jordbærmousse og gele


I sidste uge havde jeg købt en stor bakke jordbær, og bestemte mig for at nogen af dem skulle bruges til en kage. Det var egentlig planen at jeg ville lave en jordbærtærte, men den har jeg bare lavet så ofte, derfor blev det denne lækre sag.

Kagen er den berømte black magic kage, jeg bagte den i en springform, og skar den så over så jeg havde 2 bunde, den ene bund er røget i fryseren til en anden gang, eller måske til en omgang trøfler :-)

Det er nemmest at samle kagen i en kagering eller i en springform. Jeg samlede kagen i springformen jeg havde bagt kagen i, og satte så kageplast langs kanten, så mousse og gele ikke ville hænge i formen.

Black magic kage:

150 g hvedemel
250 g sukker
50 g kakao
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
2 tsk vaniliesukker
1 æg
1 1/4 dl færdig afkølet kaffe
1 1/4 dl mælk
½ dl neutraol olie ( jeg bruger raps)

- Bland alle de tørre ingredienser i en skål, og tilsæt derefter resten og rør/pisk godt sammen. Jeg bruger min elpisker.

- Hæld dejen i en smurt springform, og bag den i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 40-45 minutter ( tjek med en kødnål om den er færdig)

- Lad kagen køle helt af inden du deler den. Ønsker du en tykkere bund, kan du selvfølgelig også bare lade være med at dele den.

Jordbærmousse:

500 g friske jordbær ( skåret ud i mindre stykker)
½ tsk vaniliepulver ( ikke sukker)
2 spsk flormelis
½ dl vand
4 blade husblas
1/4 liter piskefløde ( pisket til skum)

- Læg husblas i blød i koldt vand

- Hæld jordbær, vand, vanilie, og flormelis i en lille gryde/kaserolle. Kog det op og kog et par minutter til jordbærene er mørre.

- Fjern evt skum på toppen af jordbærmassen, og gik den en tur i blenderen eller med en stavblender. rør den udblødte husblas i den varme jordbærmasse, sørg for at røre godt rundt, så det hlee bliver opløst. Sæt jordbærmassen på køl.

- Når jordbærmassen er helt kølet af, men stadig ikke er stivnet, vendes den forsigtigt med flødeskummet.

Jordbærgele:

500 g frosne jordbær
1 dl vand
4 blade husblas.

- Hæld de frosne bær og vand i en lille gryde/kaserolle, og bring det i kog. Lad det koge et par minutter, og hæld det så over i en sigte over en skål, og lad det drykke godt af.

- Læg husblas i blød i koldt vand i 5 minutter.

. Bland husblas med væsken fra de kogte jordbær , og bland godt sammen. ( selve bærene skal du ikke bruge) .


Når du skal samle kagen er det vigtig at kagen er kølet helt ned.

- Kagen lægges i springformen, og der sættes kageplast rundt i kanten. Moussen hældes over kagen, og den sættes på køl i min 2-3 timer.

- Når moussen har sat sig, hældes den afkølede gele over moussen, og kagen sættes på køl igen til geleen har sat sig. Jeg lavede kagen dagen før den skulle spises.  Hvis geleen er stivnet, kan den zappes kort i mikroen til den bliver flydende igen, så skal man bare lige vente på den er kølet ned, før man hælder den over kagen.

Jeg valgte at pynte kagen med hakket usaltet pistacie, kandiseret viol og hvid chokolade, men man kan jo pynte med lige præcis det man ønsker eller kan lide :-)

tirsdag den 12. marts 2019

Råkost med 2 slags kål


De fleste dage får vi grønt af en eller anden art til aftensmad,  det er kun et par få gange hvor den står på f.eks boller i karry eller anden mormor-mad, at vi måske springer det grønne over.
I dag har vi fået denne skønne råkost, som blev serveret til pandestegt laks og ovnkartofler.
Jeg spiser meget sjældent dressing, og gør jeg er det uden mejeriprodukter og eddike, så derfor er der ingen dressing på denne, men man kan jo putte lige den dressing på man ønsker. Skulle jeg putte dressing på, ville jeg vælge at lave en af olivenolie, acaciehonning, og citronsaft.

Råkost:

1/4 af et spidskål
1/3 af et blomkål
2 gulerødder
140 g ananas ( jeg brugte en lille dåse, hvor den drænede vægt er 140 g )
ca. 2 dl ærter.

Jeg vælgte at snitte kål og gulerødder på min foodprocessor, men man kan jo også sagten snitte den i hånden hvis man ønsker det :-)  Det hele blandes bare sammen i en skål/et fad, og så er det klar til servering.


fredag den 8. marts 2019

Langtidsstegt ribbensteg


Jeg har aldrig været særlig vild med ribbensteg , da jeg syntes det er alt for fed. Men efter et besøg hos min far, hvor vi fik langtidsstegt ribbensteg har jeg ændret mening, nu elsker jeg ribbensteg, og vil faktisk hellere have det end f.eks kamsteg. Det meste fedt smelter væk, og man får super saftig og mørt kød, og så selvfølgelig sprøde svær :-)
Jeg bruger samme metode, uanset hvor stor stegen er, dog vejer mine stege altid mellem 1-2 kg.

Langtidsstegt ribbensteg:

Ribbensteg
Groft salt
Vand

- Gnid sværene godt ind med groft salt, og læg stegen i et ovnfast fad og hæld vand i bunden.

- Sæt stegen i en forvarmet ovn på 100 grader, og lad stegen være i ovnen i 4 timer.

- Tag fadet med stegen ud, og hæld væsken fra fadet. Tilsæt nyt vand til fadet(  ca.5 dl), og sæt stegen i ovnen igen, og lad den stå der og passe sig selv i 1 time og 45 minutter.

- Tag fadet med stegen ud, og hæld den lækre stegesky over i en skål. Sæt stegen tilbage i ovnen, og skru op på 225 grader med grillfunktion, så sværene bliver sprøde. Husk at holde godt øje, så den ikke pludselig bliver brændt.

Sovs:

Stegeskyen fra stegen
2½ dl mælk eller fløde
Ribsgele
Kulør
Jævning
Salt

- Hæld stegeskyen og mælk/fløde i en lille kaserolle/gryde, og bring den i kog under jævnlig omrøring. Tilsæt ribsgele efter smag, kulør, og jævn sovsen. Smag til med salt og evt mere ribsgele ( jeg bruger ca. 2 tsk gele til 5 dl stegesky )

Agurkesalat:

1 agurk skåret i tynde skiver
2 dl eddike
1 dl vand
2-4 spsk sukker alt efter hvor sød man ønsker dem ( jeg bruger 4 spsk )

- Pisk eddike, vand og sukker godt sammen.

- Læg agurkerne i et skoldet sylteglas/skål, og hæld eddikelagen over. Sæt låg på og sæt den i køleskabet. Lad det trække i min, 1 time. 

Tip: Hvis man ikke får spist agurkesalaten i løbet af et par dage, kan man evt tilsætte en lille smule atamon, så kan det holde sig i lang tid på køl, bare man huske at bruge en ren gaffel hver gang man tager fra glasset/skålen.

Server med kogte kartofler, og evt, rødkål, franske kartofler og brunede kartofler.