torsdag den 3. december 2015

Strassburger


I år må jeg erkende at jeg går lidt amok med julebagningen, men det er simpelthen SÅ hyggeligt. Derudover skal min svigermor have ny hofte her i december, så jeg har lovet også at bage julekager til dem, så de ikke skal nøjes med de kedelige købekager :-)

En af de nye opskrifter jeg har afprøvet er denne, og opskriften har jeg fundet i Amo`s store julebagebog.

Strassburger:

250 g hvedemel
250 g blødt smør
25 g marcipan ( revet)
80 g flormelis.
Cocktailbær til pyntning

- Rør marcipanen glat og blød med lidt af smørret.

- Kom resten af smørret og flormelis i , og rør det godt sammen.

- Tilsæt melet og rør dejen godt sammen.

- Hæld dejen i en sprøjtepose med tyl, og tyl de små kager ud, husk godt med mellemrum da de flyder let ud.

- Put ½ cocktailbær i midten af hver kage.

- Bages ved 175 g. varmluft i ca. 6-8 minutter.

- Afkøles på en rist, og puttes herefter i en kagedåse.

onsdag den 25. november 2015

Kokospleskner


Jeg elsker simpelthen julen, den er bare fyldt med så meget hygge og så mange minder. Jeg er på nogle punkter også lidt gammeldags når det kommer til julen, man skal dælme ikke pille ved min jul og erstatte noget ;-) Men jeg kan sagtens tilføje nye ting, men maden, juletræet af gran, nisser og andet rødt, det SKAL simpelthen bare være der, også selvom jeg egentlig ikke bryder mig om farven rød, haha.
Julen skal i mine øjne ikke være ikke være pæn og poleret, den skal netop være fyldt med hygge, traditioner og minder.

Af julekager bager jeg altid chokoladespecier, brunkager, vaniljekranse og koger klejner. Og så kan det så variere fra år til år, hvad jeg nu ellers finder på.

I år er det bla. blevet til en portion af disse skønne pleskner, de smager simpelthen fantastisk, og jeg tror godt de kunne gå hen og blive en klassiker her i huset, som bare SKAL være der i julen :-)

Kokospleskner:

200 g blødt smør
150 g sukker
200 g hvedemel
1 æg
1 tsk hjortetaksalt
100 gram grofthakkede rosiner
200 g kokosmel

- Rør smør og sukker sammen til en blød og ensartet masse.

- Tilsæt ægget og rør godt rundt

- Tilsæt de øvrige ingredienser, og rør dejen godt sammen til en ensartet masse.

- Sættes på bagepapir beklædte bageplader med to tessker ( 16 stk.på hver plade, 4*4 i rækker). De skal ikke blive for store, så ikke en fuld teskefuld pr. klat. Tryk klatterne lidt flade med en teske ( dyp den evt. i lidt vand indimellem så den ikke hænger fast. Jeg fik 6 plader i alt.

- Bages i 6-7 minutter ved 200 grader, eller 175 grader varmluft.

- Køles af på en bagerist, og puttes herefter i en kagedåse.

torsdag den 19. november 2015

Kartoffelsuppe


Jeg ved godt at dette ikke er hvad de fleste forbinder med kartoffelsuppe, men i min familie kalder vi den altså for det, og det er det navn jeg er vokset op med.
Kan tydeligt huske første gang jeg skulle have kartoffelsuppe hos en venindes familie da jeg var barn, er du gal jeg blev skuffet, for jeg regnede jo med den her suppe, haha .

Jeg laver stort set altid dobbeltportion, og til det bruger jeg en af de "store" dåser tomatpure`. Jeg skriver opskriften som jeg har fået den af min mor, så kan I jo bare selv gange den op som jeg gør .

2 løg ( hakket)
3/4 kg kartofler ( skrællet og skåret i halve skiver)
Salt og peber
1 tsk paprika
1 liter bouillon
250 g. hakket oksekød
3 spsk tomatpure`
Fedtstof

Hakket persille til at drysse med ved servering.



- Svits løgene i lidt fedtstof.

- Tilsæt kartofler, paprika og bouillon , og lad det simre under låg i 15-20 minutter til kartoflerne begynder at blive møre.

- Kødet brunes på en pande og tilsættes suppen sammen med tomatpure`. Lad suppen simre videre i 15-20 minutter igen.

- Smag til med salt/peber. ( Hvis man ønsker en lidt tykkere suppe, kan man også jævne den lidt)

- Server suppen med et drys af hakket persille, og evt med lidt lækkert brød til :-)


søndag den 15. marts 2015

Chicken tikka masala


Jeg elsker indisk mad, men får det lavet alt for sjældent. Igår blev der så endelig lavet noget, og menuen stod på chicken tikka masala. Jeg har kigget på forskellige opskrifter, men valgte at bikse min egen sammen. Der er flere ting jeg ikke bryder mig om, så det har jeg jo så ikke puttet i, det er f.eks ingefær. Kan du lide ingefær kan du jo bare putte det i , både i marinaden til kødet, og i sovsen .

Chicken tikka masala:

Marinade til kødet:
2 dl yoghurt naturel
4 fed hvidløg ( finthakket)
2 tsk garam marsala
1½ tsk. gurkemeje
1 frisk rød chili, vælg den styrke du nu er til ( finthakket)
2 tsk groft salt
Saften fra 2 lime

450 g kyllingbryst ( skåret i ca. 1 cm tykke skiver på den korte led)


- Alle ingredienserne til marinaden røre sammen, og vendes så med kyllingen. Lad det trække i køleskabet i min. 1 time.

- Ca. 10 minutter før du går igang med sovsen, smider du kyllingen og marinaden i et ovnfast fad, og ind i en forvarmet ovn på 200 grader varmluft, og lader det tilberede i ca. 15 minutter.

Sovsen:

1 stort løg ( finthakket)
2 fed hvidløg ( finthakket)
3 spsk tomatpure
3 dl vand
½ dl fløde
25 g. finthakkede mandler
Olie til stegning

Frisk koriander til drys på toppen af den færdige ret. ( kan undlades )

- Varm olie op i en gryde , og svits løget deri et par minutter, og tilsæt så hvidløg, og ladet det svitse med et par minutter. Løg og hvidløg skal ikke tage farve.

- Tilsæt gurkemeje, mandler, og tomatpure, og rør godt rundt i det hele. Lad det lige svitse et minuts tid , og tilsæt så vand.

- Lad sovsen simre i ca. 5 minutter.

- Tilsæt fløde og kylling+marinade, og rør det hele gode sammen. Lad det simre et par minutter og smag til med salt/peber.

- Drys hakket frisk koriander over retten, og server med ris og evt. naanbrød.


fredag den 13. marts 2015

Svinekæber med æblemost


Jeg er altid ret langsom til at få afprøvet ting der pludselig bliver en dille eller et stort hit igen, og der er vist ingen tvivl om at svinekæberne igen at kommet ind i varmen, og folk er vilde med det.

Igår afprøvede jeg det så for første gang, og jeg forstår dælme godt hvorfor det er så stort et hit blandt folk, det smagte jo virkelig fantastisk. I mine øjne er det et af de mest lækre stykker kød jeg nogensinde har spist. Sovsen kæberne lå i var også fuldstændig fantastisk, og propfyldt med smag, den var faktisk blevet så intens at jeg måtte spæde op med 1 dl vand ved tilsmagningen, da den var blevet lige kraftig nok. Men jeg lod også min svinekæber simre længere tid, end jeg kunne se de fleste gør i de opskrifter jeg var omkring.

Jeg valgte at bruge min egen fantasi , og bare putte de ting i jeg havde lyst til og tænkte ville være godt, og det smagte simpelthen skønt. Helt sikkert en ret vi skal have igen .

Svinekæber med æblemost:

400 gram svinekæber
1 bakke brune champignon ( skåret i både)
2 store gulerødder ( skåret i grove skiver)
1 stort løg ( skåret i grove både)
100 g. bacon i tern
2 laurbærblade
2 dl god æblemost ( vigtigt det er most IKKE juice)
5 dl vand
1 svinebouillonterning ( havde jeg haft fond havde jeg brugt det, i stedet for vand og terning)
Jævning
Salt/peber

- Start med at fjerne sener fra svinekæberne.

- Krydr svinekæberne med salt og peber, og brun dem godt af. Jeg bruger en støbejernsgryde.

- Tilsæt bacon og lad den brune godt af ( den skal ikke blive sprød ) .

- Tilsæt løg og champignon og rør godt rundt, og lad det svitse et par minutter.

- Tilsæt gulerødder, æblemost , vand og bouillonterning og rør godt rundt. Tilsæt de 2 laurbærblade.

- Lad retten småsimre i 2-2½ time, jævn sovsen og smag til med salt peber. Jeg tilsætte som sagt 1 dl. vand ved tilsmagningen, da jeg syntes smagen var blevet lige kraftig nok, men smag dig frem.

- Serveres med kartoffelmos

torsdag den 12. marts 2015

Pistaciesnegle


Min mand er fuldstændig tosset med pistacie, så det er altid et hit her i hjemmet. Igår bagte jeg boller, og stod så med en halv pakke gær i overskud , som jeg gerne ville have brugt. Først var planen at bage kanelsnegle med marcipan, men da jeg så en pose pistaciemasse i bagekassen ombestemte jeg mig, det er jo med at have plus på hustru kontoen ;-)

Jeg laver altid snegle i forme, da jeg syntes det giver det bedste resultat, og man slipper for at snasken flyder ud. Jeg køber dem i ikea, de er fladere og større end almindelig muffinforme.

Pistaciesnegle 12 stk :

Ca. 250 gram mel ( tilføj lidt af gangen, dejen skal være blød og smidig)
25 g. gær
50 g. blødt smør
1 tsk sukker
1/4 tsk salt
1 æg
½ dl mælk

1 pose pistaciemasse fra Odense marcipan.
1 æg til pensling inden bagning
Hasselnødflager og perlesukker til drys ( kan undlades, eller brug hvad du har)

- Gæren smuldres ned i skålen, og salt + sukker hæles over. Lad det stå imens du måler de andre ingredienser op.

- Rør rundt i gæren til den er helt smeltet.

- Tilsæt de andre ingredienser , og ælt dejen godt igennem.

- Stilles til hævning i ca. 1 time.

- Rul dejen ud , og smør pistaciemassen ud over dejen. Rul sammen, og skær i tykke skiver.

- Hver snegl puttes i en form, og trykkes let flad, så de fylder næsten hele formen. Lad dem efterhæve mens ovnen varmer op.

- Pensles med æg, drysses med perlesukker og nødder, og bages ved 175 grader i ca. 10-15 minutter.




onsdag den 11. marts 2015

Spaghetti med langtidssimret tomatsovs og hvidløg/citronmarineret rejer.


I dag har vi fået denne skønne ret til aften, selvom den tager noget tid at lave, så er den super simpel og let at gå til, da tomatsovsen jo passer sig selv det meste af tiden.

Da sovsen til sidst skal blendes, behøves man ikke hakke løg, hvidløg og chili så fint ud, jeg hakkede bare løg og chili groft, og skar hvidløget i skiver.

Brug det antal rejer I nu vil have, jeg lavede 30 til 2 personer.

Hvidløg/citronmarineret rejer:

Store rejer ( sørg for at alt skal er fjernet)
Smagsneutral olie
Citronskal fra 1 citron, og saften fra ½ citron.
3 fed hvidløg skåret i skiver
Lidt salt.

- Bland det hele i en frysepose , og vend det godt rundt. Stil posen på køl og lad dem trække i 2-3 timer.

- Steges på en varm pande uden fedstof ( der er rigeligt olie på rejerne). Sørg for at der ikke hænger hvidløg eller citronskal fast på rejerne inden de steges.



Tomatsovs:

1 løg
3 fed hvidløg
1 rød chili
1 ds. hakkede tomater
Oregano, sukker, salt.
Olie

- Varm lidt olie op i en gryde/kasserolle , og svits løg, hvidløg og chili. Løget skal ikke tage farve, men klares.

- Tilsæt tomater og rør godt rundt. Lad sovsen småsimre på lavt blus i 1½ times tid , rør lidt rundt ind imellem. Tilsæt oregano efter smag, og lad sovsen småsimre i ca. ½ time mere.

- Blend sovsen, jeg bruger stavblenderen direkte i gryden. Smag til med sukker og salt.

- Sovsen er nu klar til at blive vendt med kogt spaghetti, og derefter toppet med rejer og hakket persille.